Les calamars, souvent sous-estimés, s'adaptent à de nombreuses recettes délicieuses, tant en friture qu'en ragoût. Que vous optiez pour des beignets croustillants ou des encornets savoureux, il est temps de redécouvrir ces céphalopodes riches en fer et en minéraux.
Trois méthodes de cuisson s'offrent à vous : friture, grillade ou cuisson au four. Cuisiner des calamars, c'est non seulement délicieux, mais aussi un excellent moyen d'éviter la routine culinaire.
Calamars vs encornets : quelles différences ?
Avant de déguster ces mollusques, il est essentiel de les préparer convenablement. Seules les nageoires, les tentacules et le corps sont comestibles. Ils peuvent être achetés frais ou préparés.
Techniques de nettoyage des calamars
Pour les nettoyer, commencez par les rincer à l'eau claire. Séparez ensuite la tête des tentacules en coupant la chair sous les yeux. Retirez le bec-de-perroquet des tentacules et dégagez la tête de son manteau. Enlevez également les nageoires et la plume interne, puis ôtez la pellicule brune de la peau. Lavez soigneusement pour obtenir des calamars prêts à cuisiner.
Besoin de tendreté ? Voici quelques astuces
Pour éviter que vos calamars ne deviennent caoutchouteux, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes avant de les cuisiner. Cela les rendra plus tendres et savoureux.
Préparation des calamars : quelles options ?
Les calamars peuvent être cuisinés de plusieurs manières :
- Frits : Coupez en rondelles, assaisonnez et laissez mariner. Trempez dans des œufs battus puis dans de la farine avant de les frire.
- Grillés : Marinade, puis cuisson rapide sur barbecue ou plancha pour révéler leur goût délicat.
- Au four : Assaisonnez et faites cuire à 200°C pendant 10-15 minutes, en retournant les calamars régulièrement.
Recette de calamars à la provençale
Pour une préparation savoureuse, voici une recette pour 4 personnes :
- 1 kg de calamars
- 3 tomates
- 2 gousses d’ail
- 12,5 cl de vin blanc
- 5 cl de cognac
- 1 bouquet garni
- Pincées de persil
- 1 cuil. à soupe d’huile d'olive
- Crème fraîche
- Sel, poivre
Instructions :
- Nettoyez les calamars et coupez-les en lanières.
- Pelez et hachez les tomates après les avoir blanchies.
- Faites dorer les calamars dans de l'huile, ajoutez le cognac, flambez, puis incorporez le vin et les tomates avec assaisonnement. Laissez mijoter 45 minutes.
- Réduisez la sauce à feu moyen, puis liez avec de la crème fraîche.
- Servez chaud, décoré de persil.
