Méthode de cuisson idéale pour une viande délicieusement tendre, la cuisson lente à basse température transcende le gigot d'agneau. Mais quelles sont les étapes pour réussir cette préparation ?
Préparation essentielle avant la cuisson
Avant de vous lancer dans la cuisson de votre gigot d'agneau, il est crucial de bien le préparer. La première étape consiste à le sortir du réfrigérateur et à le laisser reposer à température ambiante, comptant environ une heure de repos par kilo.
- Coupez en morceaux des carottes, des oignons et des tomates.
- Assaisonnez le gigot d'agneau avec du sel et du poivre avant de le faire revenir dans de l'huile chaude.
- Tapissez une cocotte de couenne, ajoutez le gigot et les légumes découpés.
- Incorporez des gousses d'ail et des herbes comme le thym ou le romarin.
- Salez et poivrez à nouveau selon votre goût.
- Pour assurer la jutosité, ajoutez un peu d'eau au fond de la cocotte.
Durée et conditions de cuisson
Placez la cocotte au four à 120°C (thermostat 4). Surveillez régulièrement la cuisson et n'hésitez pas à ajouter de l'eau si nécessaire. La fameuse recette du gigot de 7 heures, popularisée par Charles Durand, nécessite une cuisson lente pour garantir un résultat fondant. Ce mode de cuisson est idéal pour un morceau de viande de 3 kg, comprenant la selle et la souris.
Déterminer la cuisson du gigot
Après plusieurs heures de cuisson, il est normal de vouloir vérifier si votre viande est prête. Utilisez une cuillère pour couper le gigot : si la viande se fend facilement, cela signifie qu'elle est parfaitement cuite. Vous pouvez alors vous atteler aux accompagnements pour une dégustation inoubliable.
