La consommation de viande de porc pourrait être à l'origine de 10 à 20 % des cas de salmonellose chez les humains dans l'Union Européenne. L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) a souligné que le taux d'infection dépend principalement de la présence de la bactérie Salmonella dans les porcs et des habitudes alimentaires.
Prévention dans les élevages
L'EFSA recommande aux États membres de veiller à ce que les élevages soient exempts de salmonelles. Pour cela, il est crucial que :
- La nourriture donnée aux porcs soit de qualité adéquate.
- Les porcheries soient régulièrement nettoyées et désinfectées.
- Les porcs ne soient pas contaminés durant l'abattage.
Information et sensibilisation des consommateurs
Pour réduire les risques d'infection, les experts appellent également à une sensibilisation accrue sur :
- La température de conservation de la viande pendant le transport.
- Les conditions de stockage appropriées à respecter par les consommateurs.
Réduction des risques de salmonellose
En améliorant les conditions de traitement et de manipulation, une "réduction au centuple" du nombre de bactéries sur les carcasses contaminées pourrait engendrer une diminution de 60 à 80 % des cas de salmonellose associés à la viande de porc. La collaboration entre éleveurs, autorités sanitaires et consommateurs est essentielle pour assurer la sécurité alimentaire.
