Choux-fleurs, radis, oignons et aromates se transforment en délices avec nos conseils pour réaliser facilement vos pickles maison.
Préparer des pickles de carottes, choux-fleurs ou radis est devenu une tendance incontournable, notamment chez les passionnés de gastronomie qui partagent fièrement leurs créations sur les réseaux sociaux. Ingrédients phares de la street-food mais aussi prisés par les chefs étoilés, ces conserves au vinaigre sont un vrai jeu d'enfants à réaliser. Connus sous le nom de tsukemono au Japon ou encurtidos en Espagne, ces légumes lacto-fermentés en saumure sont délicieusement variés.
Quels légumes choisir ?
Pratiquement tous les légumes peuvent être pickles, sauf les pommes de terre. Laissez libre cours à votre imagination avec des cornichons, concombres, oignons, poivrons, ou même des variétés moins courantes comme pois chiches ou fèves. N'hésitez pas à inclure des aromates comme le gingembre, l'ail, ou diverses herbes. Pour les fruits, privilégiez ceux à faible teneur en eau comme les prunes ou cerises.
Les ingrédients nécessaires
Eau: L'eau du robinet, après ébullition, est parfaite. Sel: Utilisez un gros sel sans additifs pour éviter d'altérer le goût. Vinaigre: Que ce soit du vinaigre blanc, de cidre ou balsamique, le choix dépendra de vos préférences. Fruits et légumes: Choisissez de préférence des produits bio pour garantir une meilleure qualité de conservation.
Les étapes à suivre pour préparer vos pickles
Préparer la marinade
Mélangez dans une casserole le sucre, le vinaigre, l'eau et les aromates, puis portez à ébullition (1 volume de sucre pour 2 volumes de vinaigre et 3 volumes d'eau). Émincez les légumes selon vos envies. Rangez les légumes dans un bocal, puis versez la marinade bouillante dessus. Fermez hermétiquement et laissez refroidir.
L'alternative sans lacto-fermentation
Si vous souhaitez une méthode rapide, regardez la vidéo de notre chef pour préparer des pickles sans lacto-fermentation. À noter, cette méthode ne garantit qu'une conservation de quelques jours.
Conservation :
Sans fermeture hermétique, les bocaux se conservent un maximum de trois semaines. En revanche, s'ils sont bien fermés, vous pouvez profiter de vos pickles jusqu'à un an.
Comprendre la lacto-fermentation
Pour les conserver plus longtemps, suivez la même recette, en ajoutant une étape de fermentation. Fermez les bocaux hermétiquement et laissez fermenter à température ambiante pendant cinq jours. Le mélange, initialement laiteux, deviendra clair après quinze jours. Après encore quelques semaines de macération, vos pickles seront parfaitement prêts à être dégustés.
Recettes populaires de pickles maison :
Explorez différentes variétés avec des images inspirantes : pickles de concombre, carottes épicées, et bien d'autres à découvrir !
