Il est temps de se mettre aux fourneaux ! Récemment, j'ai eu une envie irrésistible de réaliser un pâté en croûte maison. En découvrant la recette inspirante du blog Rock the Bretzel, j'ai sauté le pas, séduite par l'alliance délicieuse de canard et de foie gras. Vous n'imaginez pas comme sa préparation était plus simple que prévu !
Sur mon blog, Cuisine Addict, vous trouverez bien plus que cette recette. Je partage des plats faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking avec des listes de courses pratiques. Reprenez plaisir en cuisine et régalez votre entourage !
Mon dernier livre
C'est Light'ment bon! par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Je ne possède pas de moule spécifique à pâté en croûte, et j'avoue que je n'étais pas prête à investir dans un modèle couteux pour un essai. J'ai donc improvisé en utilisant un moule à cake standard, ce qui a donné un style unique à mes tranches, sans compromettre le goût.
Pour ma recette, j'ai apporté quelques adaptations à la farce et ajouté davantage de beurre à la pâte. Pour la prochaine fois, je compte en incorporer un peu plus car j'ai trouvé la consistance un peu sèche. Toutefois, pour un premier essai, le résultat a ravi tout le monde!
Recette de pâté en croûte maison au canard et foie gras
Un pâté savoureux au canard, foie gras et pistaches qui ravira vos convives.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 700 g de farine
- 120 g de beurre pommade
- 12 g de sel
- 270 ml d'eau
- 1 jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait pour la dorure
Pour la garniture :
- 300 g de filet de canard
- 500 g de gorge de porc ou d'échine
- 4 cl de vin blanc Montbazillac ou Vendange tardive
- 1 oignon jaune
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 50 g de pistaches
- 200 g de foie gras cru
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- 1 paquet de gelée au madère
Instructions
La veille : préparation de la pâte et de la marinade
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits et ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte.
- Ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Emballer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
- Couper le canard et la viande de porc en gros morceaux, ajouter l’oignon coupé en deux. Mélanger avec le vin et le bouquet garni, assaisonner et réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain :
- Retirer l’excès de marinade et le bouquet garni de la viande, puis hacher le tout. Incorporer la farine, les pistaches et l'œuf. Bien mélanger.
- Diviser la pâte en deux portions (1/3 et 2/3). Abaisser chaque portion à une épaisseur d’environ 3 mm.
- Placer le plus grand pâton dans un moule beurré et fariné, laissant dépasser de 2 cm sur les bords.
- Ajouter la farce, tasser puis insérer des tranches de foie gras. Recouvrir avec le reste de farce et tasser à nouveau.
- Déposer le deuxième pâton sur la farce en laissant 1 cm de débordement. Replier les bords pour former un bourrelet.
- Percer 2 ou 3 trous sur le dessus avec une cuillère en bois. Dorer avec le jaune d'œuf et enfourner.
- Cuire 15 minutes à 200 °C puis 1 h 45 à 160 °C, en vérifiant que les cheminées restent ouvertes.
- Laisser refroidir avant de démouler. Préparer la gelée au madère et l'incorporer par les cheminées. Répéter toutes les 10 minutes, puis réfrigérer 24 heures avant de déguster.
Notes
Utiliser la plus grosse grille du hachoir pour obtenir une texture agréable.
Partagez votre expérience sur Instagram en mentionnant @CuisineAddict ou en utilisant le hashtag #cuisineaddict !
