Les travers de porc, emblèmes des barbecues estivaux, peuvent également être cuisinés au four avec délice. Grâce aux conseils de La Cuisine de Garance, explorez une méthode simple et efficace pour les préparer sans barbecue, tout en garantissant un goût exquis.
Le travers de porc, connu pour sa tendreté et sa saveur, n'est pas uniquement destiné à la grillade. Même sans barbecue, vous pouvez cuisiner des ribs savoureux. Bien que la cuisson au four nécessite un peu plus de temps, le résultat vaut vraiment l'effort ! Voici comment procéder pour obtenir des travers juteux et parfaitement caramélisés.
La recette des travers de porc sans barbecue
Pour commencer, préparez votre plat en le tapissant de papier cuisson. Retirez la membrane qui recouvre les ribs ; cette étape est facile : il suffit de tirer délicatement. Placez les travers de porc dans le plat en veillant à ce qu'ils soient bien disposés.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement la viande de sauce barbecue. Ajoutez-y un filet de miel, assaisonnez de sel, de poivre, d'ail en poudre et de paprika fumé pour une touche agréable. Pour donner un peu de piquant, parsemez le tout avec un peu de piment d'Espelette. Enveloppez hermétiquement le plat, puis enfournez à 140 °C pendant environ 1h30.
Après la première cuisson, retirez le papier et appliquez une nouvelle couche de sauce barbecue avant de replacer les travers au four en mode grill à 220 °C. Cette dernière étape permet de bien caraméliser la viande, la rendant ainsi irrésistible. N'hésitez pas à déguster ces ribs avec les doigts !
Travers ou ribs : quelles sont les différences ?
Le travers de porc fait référence à une série de côtes qui se trouvent le long de la poitrine de l'animal et d’une partie du filet mignon. Aux États-Unis, on le connaît sous le nom de ribs ou spare ribs. Pour un goût encore plus savoureux, il est conseillé de mariner la viande. La cuisson lente au four permet d'obtenir une texture fondante, mais vous pouvez également opter pour une cuisson en cocotte, toujours à feu doux.
Avantage non négligeable : les travers de porc sont souvent économiques. Optez pour des morceaux bien épais pour une cuisson optimale. Accompagnez-les de potatoes ou de frites, mais pour une option plus légère, des légumes de saison rôtis, des haricots verts ou des pommes de terre vapeur seront une excellente alternative.
