La crème chantilly, ce n'est pas seulement un produit de supermarché. Le chef pâtissier Christophe Michalak nous rappelle, avec sa recette simple, qu'elle peut être à la fois délicieuse et faite maison.
Utilisée en touche finale sur un dessert, la crème chantilly apporte une note festive. Bien que son origine soit parfois floue, la légende dit qu'elle a été créée au Château de Chantilly, où elle régalait Louis XIV au XVIIe siècle. Aujourd'hui, elle est souvent remplacée par des bombes de crème, laissant de côté le véritable goût de la préparation artisanale.
La chantilly à dévorer à la cuillère de Christophe Michalak
Réaliser une chantilly parfaite est à la portée de tous : il suffit de battre de la crème et un peu de sucre. L'utilisation d'un batteur électrique facilite grandement cette étape. Les chefs aiment varier les plaisirs avec des arômes et différentes textures. Par exemple, on peut incorporer du mascarpone pour un goût inégalé.
Christophe Michalak, qui a été couronné champion du monde en 2005, propose une recette sur Instagram : une chantilly archi facile qui sublimera tous vos gâteaux. Sa texture est à la fois ferme et aérienne, ce qui la rend idéale pour un plaisir pur, à la cuillère.
Les ingrédients secrets pour une chantilly parfaite
Pour atteindre ce niveau de perfection, Michalak utilise des ingrédients astucieux : du mascarpone, de la poudre de lait et du lait concentré sucré. Ce dernier, obtenu par évaporation sous vide, donne une consistance dense et sirupeuse. Pour la recette, mélangez 40 g de mascarpone, 250 g de crème liquide à 35 % de matière grasse, 20 g de lait concentré sucré et 10 g de poudre de lait. Laissez reposer une heure dans le réfrigérateur avant de battre le tout jusqu'à obtenir une crème ferme.
