Les bars spécialisés dans le gin fleurissent, et choisir le tonique parfait devient tout aussi essentiel que de sélectionner son gin. Suivez-nous dans cette quête du gin idéal à travers les nouvelles adresses parisiennes.
Notre aventure débute à la Maison Sage, un lieu aussi audacieux que son nom le suggère, niché près de la République. En entrant, une porte en fer forgé, digne d'Un Alcatraz artistique, annonce la couleur. Après avoir gravi un escalier faible en lumière, nous découvrons un fumoir intimiste où règne une ambiance feutrée. À l'entrée, une cabine à l'ancienne permet aux clients de passer leurs commandes via un combiné vintage. Hésitant à demander un fizz particulier comme le fait un voisin téméraire, nous choisissons plutôt deux cocktails Suzie Q. Le gin Bombay Sapphire s'invite dans un joli verre des années fifties, agrémenté de Suze pour l'amertume, de citron pour l'acidité, et de liqueurs de goji et d’airelles pour un goût plus doux. Un délice à savourer sans modération, mais qui nous amène à nous interroger sur le regain d'intérêt pour le gin, cet alcool souvent mal-aimé jusqu'alors.
Le gin tonic, une tradition en évolution
Pour explorer davantage, direction le Tiger, le premier bar à gin de la capitale, recommandé par Thierry Daniel. Ambiance sereine, avec des murs bleu profond et un bois clair, l’endroit est parfait pour apprécier les multiples choix de gin. Infusion d'olive, de coco ou encore de cacao doux, les cocktails s'annoncent intrigants. Le personnel propose un gin tonic à base de Citadelle, un gin français de qualité, accompagné d'un tonic maison rehaussé de zestes d'orange et de cannelle. Fini le goût amer des gin tonics des nuits en discothèque, nous découvrons ici un mélange raffiné qui rehausse chaque gorgée.
Selon Thierry Daniel, l'essor du gin tonic tire ses racines d'Espagne, où cet assemblage est devenu culturel. Il rappelle que le gin, une base d'alcool neutre agrémentée de genièvre et d’aromates, date d'une invention hollandaise du XVIIe siècle.
À la recherche de la qualité
Notre exploration se poursuit au Carmen, situé dans l'ancienne demeure du compositeur Bizet. Dans ce lieu, un bar à l'ancienne expose des bouteilles de gin infusées à froid, prêtes à combler les envies des clients. Les choix vont du gin au jasmin à celui au pamplemousse, en passant par des combinaisons ludiques et audacieuses créées sur mesure par le mixologue, sans carte imposée. Cela donne des mélanges uniques, comme un gin aux arômes de poivre Timut avec du fruit de la passion et de la menthe.
Au Bluebird, le personnel veille à ne proposer que des alcools de qualité. Avec une décoration mêlant le chic d'un bar de Mad Men et une ambiance cosy, les cocktails au gin ici sont établis avec une approche moderne. Nous goûtons un Tom Collins revisité, sublimé par l’ajout de charbon dans l’eau gazeuse, créant une esthétique chic et une amertume équilibrée. Le Bar Botaniste au Shangri-La Hotel nous offre, quant à lui, une palette impressionnante de 23 gins et 9 tonics, promettant des combinaisons infinies.
Interrogeant Danilo sur l'avenir prometteur du gin, il sourit en se remémorant les origines de cette boisson, déjà consommée à l'époque romaine. Sa popularité semble bien loin de s'estomper. En effet, le gin continue d'être célébré, avec ses arômes raffinés et ses cocktails innovants, prouvant que ce spiritueux a encore beaucoup à offrir.
Nos recommandations de bars à gin
- La Maison Sage, 15, boulevard Saint-Martin, 75003 Paris. Ouvert du mercredi au dimanche.
- Le Tiger, 13, rue Princesse, 75006 Paris. Tél. : 01 84 05 81 74.
- Le Carmen, 34, rue Duperré, 75009 Paris. Tél. : 01 45 26 50 00.
- Le Bluebird, 12, rue Saint-Bernard, 75011 Paris.
L'alcool est à consommer avec modération et son abus est dangereux pour la santé.
