Vous adorez les asperges et la tortilla ? Alors, cette recette du chef Julien Duboué ne manquera pas de vous séduire.
Pour un twist frais à la traditionnelle tortilla aux pommes de terre, le chef de B.O.U.L.O.M (Boulangerie où l'on mange) propose une délicieuse version printanière aux asperges. Moins lourde mais tout aussi savoureuse, cette recette est à tester d'urgence !
Les ingrédients nécessaires
Pour garantir un résultat optimal, optez pour une poêle antiadhésive. Voici les ingrédients requis :
Ingrédients pour la tortilla :
- 4-5 asperges blanches
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pomme de terre
- Beurre ou graisse de canard
- 3 œufs
- Sel
- Piment en poudre
Ingrédients pour la vinaigrette :
- Huile d'olive
- Vinaigre
- Ail haché
- Sel et poivre
- Quelques têtes d'asperges vertes et blanches
Étapes de préparation
Le secret de cette tortilla réside dans la vinaigrette ajoutée juste avant de servir. Voici les étapes à suivre :
- Épluchez les asperges et découpez-les en tronçons d’environ un centimètre.
- Ciselez finement l'oignon et l'ail, puis coupez la pomme de terre en petits dés.
- Dans une poêle, faites revenir le tout avec de la graisse de canard ou du beurre pendant environ 20 minutes.
- Préparez la vinaigrette : émincez les têtes d'asperges, mélangez-les avec de l'huile d'olive, du vinaigre, de l'ail haché et assaisonnez. Réservez.
- Battez les œufs avec du sel et du piment. Versez le mélange sur les asperges caramélisées dans la poêle, couvrez et laissez cuire. Retournez la tortilla pour que les deux côtés soient dorés.
Servez la tortilla chaude, généreusement arrosée de vinaigrette et garnie de têtes d'asperges.
Astuce du chef : Remplacez le beurre par de la graisse de canard pour une saveur encore plus exquise qui se marie à merveille avec les asperges.
