Le guacamole est un classique des apéritifs et, pour célébrer le printemps, Laurent Mariotte nous propose une version à base de petits pois frais. Économique et écologique, cette recette fait entrer le printemps à votre table.
Avec l’été qui approche, le guacamole s’impose comme un incontournable des repas conviviaux. Ce dip emblématique, qui a même gagné sa place au patrimoine immatériel de l’UNESCO, est traditionnellement préparé à base d’avocat. Toutefois, Laurent Mariotte nous invite à innover en optant pour des petits pois, un légume local, de saison et plus respectueux de l’environnement. En effet, la culture des avocats présente un bilan carbone très lourd, nécessitant une grande quantité d’eau, alors que les petits pois sont bien plus légers en impact écologique.
Préparation des petits pois frais
Pour concocter une recette maison pas chère, il est essentiel d'utiliser des petits pois frais plutôt que des conserves. Prenez 250 g de petits pois (environ 600 g avec les cosses). Ne jetez pas les cosses : elles peuvent servir à réaliser un velouté. Optez pour des cosses bien enflées, puis retirez les petits pois. Faites-les cuire à l’anglaise : portez une casserole d’eau salée à ébullition, plongez les petits pois environ 3 minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée. Cela permettra de fixer la chlorophylle et de conserver leur couleur vive.
Élaborer le guacamole aux petits pois
Pour l’assaisonnement du guacamole, commencez par hacher grossièrement un demi-oignon rouge, ingrédient incontournable d’un bon guacamole. Placez les petits pois cuits dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez l'oignon haché et mixez par petites impulsions pour conserver une texture légèrement granuleuse. Incorporez ensuite 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron, du sel, avec une pincée de paprika fumé ou un soupçon de Tabasco pour un peu de piquant. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire. Avant de servir, ajoutez un demi-bouquet de coriandre hachée ou une autre herbe fraichement coupée selon votre goût. Ce dip s’accompagne traditionnellement de chips de maïs, mais des légumes croquants ou des tranches de pain sont d’autres options délicieuses.
