Le sauté de veau aux olives est un véritable plat réconfortant, idéal à préparer pour un repas convivial. À déguster avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur, cette recette dévoilée par Julie Andrieu séduit par sa simplicité et ses saveurs.
Marre de cuisiner les mêmes plats ? Explorez l'univers culinaire de Julie Andrieu, où vous trouverez une multitude de recettes, des croziflettes aux spaghetti aux asperges. Elle partage aussi une recette alléchante de sauté de veau aux olives que vous vous devez d’essayer. Pour terminer votre repas en beauté, envisagez sa tarte aux pralines roses ou son gâteau d’amour inspiré du conte Peau d’Âne.
Ingrédients pour 4 personnes
Rassemblez les éléments suivants pour réaliser ce plat délicieux :
- 1,5 kg de flanchet de veau avec os et côtes secondes en gros morceaux de 6 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de lardons fumés en dés
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 400 g de carottes
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 12 petits oignons grelots
- 1 cuillère à soupe de tomates séchées ou de concentré de tomate
- 20 cl de vin blanc
- 1 branche de romarin
- 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Un peu de farine
- Sel et poivre
Étapes de préparation
Suivez ces étapes pour réussir votre sauté de veau :
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande farinés dans l'huile, en les cuisinant par petites quantités. Réservez et ajoutez les lardons pour les faire dorer pendant 5 minutes.
- Pelez et émincez l'oignon, puis écrasez l'ail. Remettez l'oignon et l'ail dans la cocotte pour qu'ils fondent pendant 10 minutes, puis assaisonnez légèrement.
- Diluez un peu de farine dans de l'eau et incorporez-le dans la cocotte avec 20 cl d'eau, en veillant à ce que l'eau recouvre presque la viande. Ajoutez les herbes, couvrez et laissez cuire pendant 2 heures 30, en ajoutant les carottes et les olives après une heure.
- Retirez le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson et ajustez la sauce si nécessaire.
Comment réussir la cuisson du veau ?
La méthode de cuisson varie en fonction des morceaux de viande :
- Pour les côtes, escalopes et pavés : optez pour une cuisson à la poêle pour un résultat rapide et savoureux.
- Pour des morceaux comme le jarret ou l'épaule : privilégiez la cuisson en cocotte afin d'obtenir une texture fondante. N’hésitez pas à réaliser une sauce au vin ou au poivre pour rehausser le tout.
Si le temps le permet, n'hésitez pas à préparer d'appétissantes brochettes à cuire à la plancha ou sur le barbecue.
