À la barre de l'Espadon, réputée table du Ritz, la nouvelle cheffe dynamise la haute gastronomie en alliant passé et modernité.
Avec son allure dynamique et son regard déterminé, Eugénie Béziat se sent chez elle à l'Espadon. Première cheffe à occuper ce poste dans cette institution parisienne, Eugénie a entrepris de réinventer le restaurant, allant jusqu'à déplacer la salle pour offrir une vue sur la cuisine et le jardin du palace. Ses plats reflètent ses souvenirs d'enfance en Afrique, notamment au Gabon et en Côte d'Ivoire, tout en s'inspirant des racines méditerranéennes de sa famille.
Un nouvel élan pour l'Espadon
« Quand j'ai reçu un appel du Ritz en octobre 2021, cela a été une immense joie », se souvient-elle. « J'ai pris mes fonctions en avril 2022 et ma priorité était de reconstruire l'Espadon, tout en rendant hommage à son ambiance intime souhaitée par César Ritz. » Eugénie a redéfini le concept en intégrant un espace de cuisine visible, permettant une immersion dans l'art culinaire. Les plats, tout comme la décoration, défient les conventions du luxe tout en embrassant une certaine modernité.
Hommage à Elégance Gastronomique
L'Espadon propose désormais des plats servis dans de délicates assiettes en céramique, sous un magnifique herbier en cristal. Le corridor menant au restaurant, orné d'un bas-relief en cire, rend hommage à Auguste Escoffier, un pionnier dans l'organisation des cuisines. Eugénie, qui a obtenu sa première étoile dans une table traditionnelle à Villeneuve-Loubet, a utilisé son expérience pour faire évoluer la carte, intégrant des ingrédients qui lui rappellent ses racines.
Ingrédients et Histoires
Les huîtres de Méditerranée n°1 sont grillées avec du cresson de Para, une spécialité de Madagascar cultivée au jardin du Ritz. Chaque ingrédient raconte une histoire : la volaille de Houdan, relancée par Eugénie, est sublimée par des influences africaines. Son savoir-faire se manifeste également dans les desserts créés en collaboration avec François Perret, chef pâtissier du Ritz, mêlant ainsi traditions et modernité. Les plats de Béziat, alliant créativité et technique, témoignent de son talent inégalé et de sa vision innovante de la gastronomie.
Restaurant Espadon, Ritz Paris, 15, place Vendôme, 75001 Paris. sites.ritzparis.com/espadon
