Régalez-vous avec cette recette savoureuse de crème de marrons maison, un incontournable automnal. Facile à préparer, cette crème onctueuse est idéale pour relever crêpes ou tout simplement à déguster à la petite cuillère. Suivez nos conseils pour réussir cette gourmandise emblématique !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Coût : Accessible
Ingrédients nécessaires
- 500 grammes de marrons
- 250 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 30 centilitres d'eau
Ustensiles requis
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Tamis
- Pot en verre
Préparation pas à pas
1. Préparation des marrons
Inciser: réalisez une petite incision sur chacun des marrons pour faciliter le pelage.
2. Blanchissement
Blanchir: plongez les marrons incisés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez et retirez la peau.
3. Cuisson
Cuire: dans une casserole, combinez marrons pelés et eau, ajoutez la gousse de vanille fendue et laissez mijoter jusqu'à ce que les marrons deviennent tendres.
4. Puree
Mixer: enlevez la gousse de vanille et réduisez les marrons en purée fine, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
5. Filtration
Tamiser: passez la purée au tamis pour obtenir une texture lisse et homogène.
6. Caramelisation
Caraméliser: dans une nouvelle casserole, mélangez le sucre avec un peu d'eau, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtenir un sirop doré.
7. Mélange
Mélanger: incorporez la purée de marrons au sirop de sucre et faites chauffer en remuant pendant environ 10 minutes.
8. Stérilisation
Stériliser: verser la crème chaude dans des pots stérilisés, fermez-les et retournez jusqu'à refroidissement.
Astuce du chef
Pour prolonger la conservation, stérilisez vos pots en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de les remplir.
Accompagnement recommandé
Pour un accord parfait, la crème de marrons se savoure avec un vin doux naturel tel qu'un Banyuls ou un Maury. Pour un moment gourmand, accompagnez-la d'un café chaud ou d'un chocolat onctueux.
Détails intéressants
La crème de marrons est une spécialité française, en particulier de l'Ardèche, et a été popularisée par Clément Faugier au début du XXe siècle. Sa texture veloutée et son goût sucré en font un condiment prisé pour divers desserts.
