Nordine Labiadh, chef du restaurant parisien À mi-chemin, publie Couscous pour tous, un ouvrage qui sublime ce délice universel. Un voyage gustatif au gré de recettes accessibles, étonnantes ou festives, pour s’éprendre de la graine.
Nordine Labiadh brille aux fourneaux de son restaurant À mi-chemin à Paris. Il marie avec talent le couscous, plat emblématique de sa Tunisie natale, aux grands classiques français. Avec la publication de Couscous pour tous, il rend hommage à la graine et aux épices à travers des recettes variées, toutes concoctées avec des ingrédients locaux et de saison. Une rencontre avec un chef qui met l’ouverture d’esprit au cœur de sa cuisine.
Un message fédérateur
Madame Figaro - "Couscous pour tous", ce n'est pas seulement un titre, c'est un message optimiste !
Nordine Labiadh - J’ai voulu créer un ouvrage rassembleur. Le couscous, préparé dans toute l'Afrique du Nord, évolue selon les ingrédients locaux et de saison. Chaque cuisinier peut s’approprier cette recette. Le couscous est un lien entre cultures, qu’il soit indien, chinois ou bien sûr français. J’ai à cœur de proposer des recettes intégrant des éléments de la gastronomie française, rendant hommage à mes racines tunisiennes et à la France qui m’a accueilli.
Redécouvrir le couscous
Entre les Français et le couscous, il y a une véritable histoire d'amour…
Le couscous figure parmi les plats préférés des Français, mais il est souvent mal perçu. Trop souvent réduit à un plat copieux et moins cher, il mérite d’être redéfini. Dans Couscous pour tous, je veux le sublimer. Dans mon restaurant, le couscous est proposé sur la même carte que des plats haut de gamme, préparé avec des ingrédients d’exception. Mon objectif est de redonner au couscous toute sa noblesse.
Facilité et plaisir
Cette noblesse rime-t-elle avec difficulté d'exécution ?
Ce livre propose aussi bien des recettes festives que des plats rapides, comme un couscous aux filets de maquereau. J’ai cherché à offrir de la flexibilité, permettant à chacun de préparer son couscous à sa manière. Pour moi, rendre hommage à ce plat, c’est le cuisiner avec joie, sans se soucier rigidement des traditions.
Pourquoi publier ce livre aujourd'hui ?
Après avoir sorti Paris-Tunis, je n’avais pas envisagé d’écrire sur le couscous, malgré plusieurs demandes d’éditeurs. Mon amie Valérie Solvit m’a encouragé à partager ma passion pour ce plat. Ce livre reflète le travail réalisé dans mon restaurant, ouvert avec ma femme, Virginie, il y a seize ans. La semoule au beurre, un clin d’œil à ses origines bretonnes, est intégrée, pour ancrer mes recettes dans l’histoire familiale.
Restaurant À mi-chemin, 31 rue Boulard, 75014 Paris. Tél. : 01 45 39 56 45.
