La renommée d’une escalope milanaise repose sur sa panure délicieusement dorée et croustillante. Le célèbre chef français Cyril Lignac nous révèle ses conseils pour réussir sans faute ce plat italien emblématique des bistrots.
15 minutes
10 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 100 grammes de farine
- 2 oeufs
- 150 grammes de chapelure panko
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 citrons jaunes
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Trois assiettes creuses
- Papier absorbant
Préparation
Étape 1
1. Assaisonnez les escalopes avec sel et poivre.
Étape 2
2. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une autre avec les oeufs battus, et la dernière avec la chapelure panko.
Étape 3
3. Panez les escalopes en passant chacune dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure panko, en veillant à bien les enrober.
Étape 4
*Panner consiste à enrober un aliment de farine, d’oeufs battus et de chapelure avant la cuisson pour obtenir une croûte délicieusement croustillante.
Étape 5
4. Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Étape 6
5. Lorsque l’huile est chaude, faites cuire les escalopes environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Étape 7
6. Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Astuce du chef
Pour une panure encore plus légère et croustillante, ajoutez une pincée de parmesan râpé à votre chapelure.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre escalope milanaise, optez pour un vin blanc italien frais et fruité, tel qu’un Pinot Grigio ou un Verdicchio, qui complétera parfaitement la touche acidulée du citron.
Info supplémentaire
Le nom ‘escalope milanaise’ provient de Milan, au nord de l’Italie. Sa particularité réside dans l’utilisation de chapelure panko, connue pour sa texture croustillante à l’extérieur et sa tendreté à l’intérieur.
Présentation du plat
Servez vos escalopes avec une tranche de citron pour en rehausser la saveur. Utilisez des assiettes larges et plates pour disposer les escalopes sans superposition. Un mélange de roquette fraîche ou quelques tomates cerises apportera une note colorée et croquante à votre plat.
