Après une longue expérience à la Maison Stohrer, Jeffrey Cagnes est aujourd'hui à la tête de deux pâtisseries à Paris, prônant une haute pâtisserie accessible financièrement.
Le parcours de Jeffrey Cagnes
Né le 26 janvier 1986 à Troyes, Jeffrey Cagnes découvre sa passion pour la pâtisserie lors d'un stage chez Pascal Caffret, Meilleur Ouvrier de France. À 16 ans, il obtient son CAP à Avignon en 2002, puis se perfectionne en travaillant aux côtés de Patrick Mallard.
Il commence sa carrière chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, en tant qu'apprenti. Après diverses expériences dans des établissements renommés tels que Yamazaki et Thoumieux, il revient chez Stohrer en 2015, avant de prendre son envol avec ses propres boutiques, ouvertes en 2021.
Une pâtisserie d'aujourd'hui
Dans ses boutiques, Jeffrey Cagnes revisite les grands classiques de la pâtisserie française tout en y ajoutant une touche contemporaine. Il propose des recettes moins sucrées et des présentations épurées. Parmi ses créations emblématiques, le baba au rhum et le fraisier font partie des incontournables, alors que de nouvelles collaborations, comme celle avec Philippe Conticini, introduisent des innovations passionnantes.
Sa récente collection Du Geste à l'Émotion a déjà conquis le public avec une babka pralinée qui a fait sensation au printemps dernier.
Ressources et inspirations
En novembre 2020, il publie Le Livre de Pâtisserie Stohrer, décomposant ses recettes mythiques en étapes claires, accompagné d'une application dédiée pour aider les passionnés à se lancer.
Les fans de Jeffrey Cagnes peuvent l'approcher sur Instagram, où il partage non seulement ses œuvres, mais aussi les moments de sa vie personnelle, ayant déjà attiré plus de 330,000 abonnés. Suivez-le pour rester à jour de ses créations et projets en cours.
