Le chef Philippe Etchebest partage ses conseils pour maîtriser la crème pâtissière. Découvrez ses astuces pour la réussir facilement!
La crème pâtissière est bien plus qu’une simple préparation, c’est un réel réconfort en bouche. Que ce soit seule, agrémentée de fraises fraîches ou simplement saupoudrée d’amandes effilées, elle se transforme en un délice exquis. Cet incontournable de la pâtisserie est une base essentielle, notamment pour le célèbre flan pâtissier. Facile à réaliser avec quelques secrets, la crème pâtissière est accessible à tous les cuisiniers, qu’ils soient débutants ou confirmés. Voici comment la réussir à chaque fois grâce à la recette de Philippe Etchebest.
Ingrédients pour une crème pâtissière inratable
Pour préparer une crème pâtissière pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 45 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- Les graines d'une gousse de vanille (facultatif)
Ne jetez pas les blancs d'œufs, ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours, ou au congélateur pour un mois.
Préparation de la crème pâtissière
Pour cette recette, munissez-vous d'une casserole, d'un grand saladier, d'un fouet, d'une maryse et d'un tablier!
- Chauffez le lait et la crème avec les graines de vanille dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Dans le saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et continuez à fouetter.
- Incorporez la moitié du mélange lait-crème dans le saladier et mélangez bien.
- Versez le contenu du saladier dans la casserole à l'aide de la maryse.
- Fouettez énergiquement jusqu'à l'apparition de premières bulles.
- À cette étape, retirez la casserole du feu.
Vous pouvez déguster la crème pâtissière encore chaude ou la filmer au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme si vous la conservez pour plus tard.
Astuce du chef : Ne laissez jamais les jaunes d'œufs au contact du sucre sans fouetter, car ils pourraient cuire et créer des grumeaux dans votre crème pâtissière.
