La saison des noisettes s'étend de la fin août au début novembre. C'est l'occasion idéale de se faire plaisir avec des recettes à la fois savoureuses et saines. Voici quelques suggestions pour intégrer ces fruits à coque dans votre cuisine.
Manger équilibré
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Compote pomme-noisette
Pour 4 personnes. Épluchez 6 pommes, retirez les cœurs et coupez-les en morceaux. Dans une casserole, ajoutez une cuillère à café de cannelle et un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Lorsque les pommes sont tendres, écrasez-les à la fourchette et incorporez 2 cuillères à soupe de poudre de noisette. Refroidissez puis conservez au réfrigérateur.
Poêlée de mirabelles aux noisettes
Pour 4 personnes. Coupez 800 g de mirabelles, ôtez les noyaux, et faites-les cuire avec une cuillère à soupe de miel pendant 5 minutes. Dans une poêle, faites dorer 2 cuillères à soupe de noisettes puis répartissez les mirabelles dans des ramequins et parsemez de noisettes concassées. Servez tiède.
Cookies aux noisettes
Pour 4 personnes. Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer 125 g de flocons d'avoine, puis réservez. Mixez 100 g de dattes et incorporez 100 g de beurre. Ajoutez 2 œufs, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 10 cl de lait demi-écrémé, 75 g de farine complète, 1 cuillère à café de bicarbonate et mélangez avec les flocons, 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes et 75 g de noisettes concassées. Formez des tas sur la plaque du four et faites cuire 10 minutes.
Riz au lait aux noisettes
Pour 8 petits ramequins. Dans une casserole, chauffez 75 cl de lait demi-écrémé avec ½ gousse de vanille. Quand il frémit, ajoutez 75 g de miel et 75 g de riz rond. Cuisez pendant 25 minutes en remuant. Ajoutez des grains de vanille et 2 cuillères à soupe de purée de noisettes avant de répartir dans des ramequins.
Barres de céréales aux noisettes
Pour 6 personnes. Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, chauffez 60 g de sirop d'érable et 40 g d'huile de coco. Ajoutez 1 cuillère à café de cacao amer, 25 g de noisettes concassées et 170 g de flocons d'avoine. Tassez le mélange dans un moule et enfournez pour 30 minutes. Coupez les barres et remettez au four 10 minutes. Laissez refroidir.
Pâte à tartiner aux noisettes
Pour un pot. Faites fondre 50 g de chocolat noir et 70 g de chocolat au lait avec 20 cl de lait concentré non-sucre. Ajoutez 50 g de sirop d'agave, puis 100 g de purée de noisettes et ½ cuillère à café de vanille. Mettez en pot et laissez refroidir au réfrigérateur.
Les noisettes sont non seulement savoureuses, mais elles offrent aussi plusieurs bienfaits pour la santé. D'après une étude de la Mayo Clinic, leur consommation régulière contribue à la santé cardiovasculaire. Des recherches ont aussi montré leur efficacité contre l'hypercholestérolémie et l'hyperlipidémie.
Riches en nutriments, elles apportent des composés phénoliques, du manganèse et du magnésium, ainsi que des vitamines essentielles comme la vitamine E. On les retrouve souvent en pâtisserie, mais leur polyvalence en cuisine permet de les intégrer dans des plats salés, en les mariant avec divers aliments comme les fromages ou les courges.
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