La courge butternut, véritable trésor de l’automne, révèle son potentiel avec cette recette savoureuse de tempuras. Ses textures contrastées – fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur – en font un plat réconfortant, parfait pour les jours frais. Jean Piquant, créateur québécois à l’humour piquant, nous dévoile ici son secret.
À l’automne, les courges embellissent nos cuisines, et la butternut, avec sa douceur et ses courbes généreuses, capture immédiatement l’attention. Jean-Philippe Béland, connu sous le nom de Jean Piquant, propose une façon ludique de la cuisiner. Son approche humoristique de la gastronomie transforme une humble courge en un chef-d'œuvre croustillant. Grâce à une pâte légère, mélange de farine et d’eau gazeuse, il magnifie les saveurs de la saison.
Une alchimie de saveurs
Ingrédients clés
- Courge butternut, découpée finement
- Oignons doux, en rondelles
- Un jaune d'œuf
- De l’eau pétillante bien glacée
- Farine et fécule de pomme de terre
- Huile de friture
- Glaçons
Pour la sauce d'accompagnement
- Mayo japonaise
- Sauce barbecue nippone
- Sriracha
Étapes de préparation
- Épluchez la courge, retirez les graines et tranchez-la finement.
- Dans un récipient, fouettez le jaune d'œuf avec l’eau pétillante glacée et incorporez le mélange de farine et de fécule. Ne cherchez pas la perfection, quelques grumeaux sont acceptables.
- Assurez-vous que la pâte reste fraîche, en ajoutant des glaçons si nécessaire.
- Roulez légèrement les tranches de courge et les oignons dans un peu de farine avant de les plonger dans la pâte puis dans l'huile chaude.
- Surveillez la cuisson : un bon tempura reste pâle, la texture est plus importante que la couleur.
Accompagnement idéal
Mélangez mayo japonaise, sauce barbecue et sriracha pour une trempette rapide et relevée. La douceur de la courge associée à l'érudition de l'oignon et au piquant de la sriracha crée une harmonie parfaite.
Chez Jean Piquant, comme dans nos cuisines, cuisiner, c’est s’amuser sans prétention. Comment préférez-vous savourer votre courge d'automne : en tempura croustillant, rôtie, ou en soupe veloutée ?
