Le 4 octobre marque la célébration de la brioche à la cannelle. Réputée aux États-Unis, le cinnamon roll conquiert les papilles avec sa texture moelleuse et son goût réconfortant. Margaux Aycard, la talentueuse cheffe du Bar à Brioches à Paris, partage avec nous sa recette phare, inspirée de sa première publication culinaire.
Les journées plus courtes amènent à rechercher des douceurs qui réchauffent le cœur. Quoi de mieux qu'une brioche moelleuse à savourer avec une tasse de thé ? Dans son ouvrage "Le Bar à Brioches", Margaux offre un éventail de recettes ayant propulsé son établissement au rang de référence à Paris. Ce livre célèbre l'art de la brioche à travers des créations innovantes, délicieusement sucrées ou salées. Suivez la recette du cinnamon roll, remarquablement légère grâce à l'utilisation de pâte à babka.
Recette du cinnamon roll du Bar à Brioches
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
- 800 g de pâte à babka
- 1 œuf entier pour la dorure
Pour la garniture à la cannelle
- 90 g de beurre doux
- 12 g de cannelle
- 20 g de farine T55
- 2 œufs
- 60 g de cassonade
Pour le glaçage
- 200 g de cream cheese
- 60 g de sucre glace
- Abaissez la pâte à babka pour former un rectangle de 30 x 40 cm sur un plan de travail fariné.
- Préparez la garniture en mélangeant le beurre fondu, la cannelle, la farine, les œufs et la cassonade. Étalez ce mélange sur la pâte et roulez-la en boudin. Découpez en tranches de 4 cm d'épaisseur.
- Disposez les tranches dans un plat graissé, en les espaçant légèrement. Badigeonnez la surface avec l'œuf battu pour obtenir une belle dorure.
- Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez pour 20 à 25 minutes.
- Préparez le glaçage en mélangeant le cream cheese avec le sucre glace jusqu'à consistance lisse.
- Laissez les rolls refroidir légèrement avant d'y déposer le glaçage.
- Pour une variante, remplacez la cannelle par de la cardamome, un délice à essayer!
Recette extraite du livre "Le Bar à Brioches", de Margaux Aycard. Editions Solar, 29,90€.
