Pour un déjeuner convivial, rien de mieux qu'un rôti ou une terrine bardée. Découvrez pourquoi barder la viande est la clé pour des plats savoureux et pleins de goût.
La technique du bardage, qui consiste à envelopper la viande de lard, préserve l'humidité pendant la cuisson tout en apportant des arômes délicieux. Que vous choisissiez une barde salée ou fumée, cela rendra votre viande particulièrement moelleuse.
C’est quoi barder une viande ?
Barder une viande, c'est l'enrouler de lard, une méthode qui empêche le dessèchement de la viande en la protégeant de la chaleur. Cette technique est adaptée aux viandes blanches et rouges, ainsi qu'aux terrines, poissons, et même légumes. Pour un goût encore plus relevé, accompagnez vos viandes de sauces savoureuses comme une sauce au poivre.
Comment barder une viande ?
Pour barder efficacement, choisissez un lard fin et suffisamment gras. En utilisant de la ficelle, attachez la barde à la viande. Le bardage peut également s'appliquer aux poissons, faisant de vos plats une délicieuse fusion de saveurs de la mer et de la terre.
Techniques pour réussir vos rôtis
Que ce soit un rôti de bœuf ou de porc, le bardage peut sublimer ces plats. Voici comment maîtriser la cuisson :
- Pour le rôti de bœuf : Sortez-le du réfrigérateur et assaisonnez-le sans le piquer. Saisissez-le à la poêle et enfournez-le à 180°C. Pour une cuisson saignante, surveillez la température : elle doit être entre 50 et 55°C, tandis que pour une cuisson à point, visez 58 à 60°C.
- Pour le rôti de porc : Dorez-le également à la poêle, puis comptez 30 minutes au four pour 500g. Testez la cuisson en touchant ; un rôti bien cuit doit être moelleux mais légèrement ferme au toucher.
Barder vos rôtis rehaussera non seulement leur saveur, mais garantira également une texture juteuse.
