Vous avez des fraises, framboises ou quetsches abîmées au fond du frigo ? Sachez quoi en faire.
Si vous possédez des arbres fruitiers, la question des « fruits imparfaits » se pose régulièrement : que faire avec ceux qui ne sont pas assez jolis pour une tarte ? Que faire des fruits légèrement abîmés qu'on hésite à manger ?
Attention aux fruits moisis !
La réponse est oui, vous pouvez faire des confitures ! Toutefois, tout n'est pas permis. Le Dr Océane Sorel, virologue et créatrice du compte Instagram @thefrenchvirologist, souligne : « Pour vos confitures, n’utilisez pas de fruits moisis ! Assurez-vous d’éliminer toutes les parties dégradées et de bien laver les fruits à l'eau claire. »
Heureusement, même si vos fruits sont en moins bon état, le risque d'intoxication alimentaire avec des confitures maison est relativement faible. Selon le Dr Sorel, « Dans les aliments acides, comme les confitures, les spores de Clostridium botulinum ne se développent pas facilement, ce qui réduit le risque de botulisme. »
Stérilisation : une étape cruciale
Cependant, réaliser ses propres confitures requiert une stérilisation appropriée : « La plupart des confitures peuvent être stérilisées dans de l’eau bouillante, sans stérilisateur. Cela ne tue pas les spores, mais l'acidité empêche leur développement. »
Il est important de noter qu'certains fruits étant peu acides, nécessitent davantage d’attention. Dans ces cas, un stérilisateur ou l’ajout de jus de citron peut s'avérer nécessaire pour garantir la sécurité de vos préparations.
