Si vous cherchez une base parfaite pour vos sandwichs, la galette dürüm est la réponse. Cette spécialité turque, légère et délicieuse, est l'élément clé de vos recettes de wraps. Le célèbre restaurant parisien, Sürpriz, nous dévoile sa recette authentique.
Le pain constitue en effet l’élément fondamental du sandwich. Il doit non seulement contenir la garniture, mais aussi se marier harmonieusement avec la texture du plat, que ce soit moelleux, croustillant ou autre. Bien que les classiques comme le pain bagel ou la baguette soient souvent utilisés, la galette dürüm, faite de semoule de blé, se révèle être une alternative formidable. Connue pour accompagner le kebab dans un plat du même nom, sa versatilité en fait un choix idéal pour envelopper vos préparations à la maison. Découvrez ci-dessous la recette du restaurant Sürpriz.
Sürpriz : un kebab berlinois à Paris
Le restaurant Sürpriz, qui nous offre cette recette, met à l’honneur le kebab berlinois. Avec quatre adresses à Paris (Oberkampf, Strasbourg Saint-Denis, Bastille et Pigalle), il sert la recette originale de Kadir Nurman, inventeur du döner kebab. Fini les garnitures classiques de salade-tomate-oignon et les sauces algériennes ou samouraï ! Le kebab berlinois de Sürpriz se compose de :
- Une sauce au choix : kräuter (aux herbes), knoblauch (à l'ail), scharf (piquante).
- De la viande 100% poulet, grillée à la broche, ou du fromage halloumi pour les végétariens.
- Un mélange de crudités : poivrons, aubergines, carottes, courgettes, salade romaine, roquette, chou rouge et blanc, tomates, concombres, oignons rouges, menthe et persil.
- De la feta émiettée.
Recette de la galette dürüm de Sürpriz
Pour savourer des sandwichs façon wraps ou pour accompagner vos plats méditerranéens, cette galette dürüm est idéale. Voici la recette savoureuse partagée par Sürpriz.
Ingrédients :
- 500 g de semoule fine de blé dur
- 300 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Commencez par dissoudre la levure fraîche dans un peu d'eau tiède (environ 50 ml) avec le sucre.
- Faites reposer ce mélange pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
- Mélangez la semoule de blé dur et le sel dans un grand bol.
- Incorporez la levure à la semoule, puis ajoutez l’eau tiède progressivement, en remuant jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Utilisez un plan de travail légèrement fariné si vous pétrissez à la main.
- Ajoutez l'huile d'olive pendant le pétrissage pour une pâte encore plus moelleuse.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu’elle double de volume.
- Une fois
- Façonnez-la en un ou plusieurs pains selon votre préférence.
- Placez le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 220 °C. Avant d’enfourner, vous pouvez saupoudrer un peu de semoule sur le dessus.
- Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à obtention d'une belle croûte dorée.
