Entrez dans la nouvelle année en beauté avec un bon repas grâce à Cyril Lignac ! Voici tous les ingrédients nécessaires pour concocter de savoureux plats durant la semaine du 1er au 5 janvier dans l'émission Tous en cuisine sur M6.
Pour cette première semaine de 2024, Cyril Lignac nous propose une variété de recettes simples, accessibles et délicieusement réconfortantes. Parfait pour ceux qui souhaitent cuisiner de manière saine tout en se faisant plaisir, voici le menu préparé par le chef.
Les recettes du lundi 1er janvier
Entrée : Galette croustillante aux champignons et légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de radis roses taillés en fins pétales
- 6 feuilles de pâte filo
- 100 g de coulis de tomates
- 250 g de champignons Shiitake hachés
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 échalote ciselée
- 1 cuillère à café de graines de pavot
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Pesto de câpres :
- 50 g de câpres au vinaigre
- 30 g d’amandes blanches
- 1 cuillère à café d’origan
- 10 cl d’huile d’olive
- 1/2 citron jaune
- Fleur de sel
Plat : Bouillon léger asiatique au poulet effiloché
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 carcasse de poulet (ou 1 litre de bouillon cube)
- 200 g de restes de poulet cuit
- 250 g de champignons de Paris
- 2 carottes coupées en rondelles
- 4 pommes de terre Roseval coupées en cubes
- ¼ de céleri
- 1 bâton de citronnelle
- 1 morceau de gingembre frais
- Coriandre fraîche
- 1 long piment rouge épépiné
- 1 litre de lait de coco
- 1 litre d’eau
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
Les recettes du mardi 2 janvier
Entrée : Soupe de poireaux et pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de bouillon cube de volaille
- 2 pommes de terre Bintje
- 2 gros poireaux
- 65 g de beurre demi-sel
- 2 tranches de pain de mie
- 1 feuille de laurier
- 4 cuillères à soupe de crème montée
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Sel et poivre
Plat : Filet de cabillaud au beurre à la ciboulette, riz pilaf
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud
- 10 g de farine
- 90 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’eau
- ½ citron jaune
- 6 brins de ciboulette
- 1 échalote
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Riz pilaf :
- 10 g de beurre demi-sel
- 1 oignon
- 250 g de riz basmati
- 1 litre de bouillon de volaille ou d’eau
Les recettes du mercredi 3 janvier
Dessert : Galette des rois soleil à la noisette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 disques de pâte feuilletée
- 2 jaunes d’œufs + 1 cuillère à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de pâte de noisette gianduja
- Quelques noisettes caramélisées
Crème pâtissière :
- 440 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 40 g de sucre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 80 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre
Crème d’amandes :
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 12 g de fécule de maïs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
Les recettes du jeudi 4 janvier
Plat : Marmite du pêcheur aux épices douces
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de lotte (avec arêtes)
- 2 carottes
- 4 navets
- 1 chou vert
- 1 pincée de safran
- 25 g de beurre
- Sel fin
- Piment d’Espelette
Sauce :
- ½ bulbe de fenouil
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de fenugrec
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
Accompagnement : Risotto de céleri au fromage de brebis et truffe noire
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 céleri boule
- Persil
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 g de fromage de brebis
- 1 cuillère à soupe de brisures de truffe noire
- Noisettes concassées
- Huile d’olive
- Sel
Les recettes du vendredi 5 janvier
Entrée : Tartelette craquante au chèvre et noix de pécan
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de noix de pécan
- 1 bûche de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 pâte feuilletée
- Huile d’olive
- Sel et piment d’Espelette
- 1 citron vert
Arancini croustillants safranés, saumon et mayonnaise pimentée
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pavé de saumon
- 1 jus d’orange
- 1 jus de citron vert
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour le risotto :
- 1 oignon
- 300 g de riz à risotto
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 pointe de safran
- 120 g de parmesan
- Huile d’olive
Pour la panure :
- 100 g de farine
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de chapelure
- Huile de friture
Pour la mayonnaise pimentée :
- 100 g de mayonnaise
- 1 cuillère à café de paprika
- Jus d’1 citron jaune
- 1 cuillère à café de miel
