Ne cherchez plus, testez la pavlova aux fraises de Laurent Mariotte ! Ce dessert allie gourmandise et légèreté, pour un résultat qui ravira tous les palais.
Composée d'une meringue délicate, de crème chantilly et de fruits frais, la pavlova est le dessert parfait pour ceux qui recherchent du croquant et de la fraîcheur. Bien qu'il faille un peu de temps pour préparer la meringue maison, le jeu en vaut largement la chandelle. Suivez donc les conseils de Laurent Mariotte pour réussir une pavlova aux fraises exquise.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la meringue :
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
Pour la crème montée :
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 25 g de sucre glace
Pour la garniture :
- 250 g de fraises du Périgord
- 1 citron vert bio
Les étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 110 °C.
- Montez les blancs d'œufs en neige dans un robot. Lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez le sucre semoule et le sucre glace progressivement tout en fouettant jusqu'à obtenir des blancs fermes.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un disque de 2 cm d'épaisseur avec la meringue, puis créez un léger creux au centre. Enfournez pour 1 h 30.
- En attendant, préparez la chantilly avec la crème froide et le sucre glace. Réservez au frais.
- Une fois la meringue refroidie, déposez-la sur un plat, recouvrez-la de crème chantilly et ajoutez les fraises nettoyées et coupées en deux. Zestez le citron vert sur le dessus avant de servir immédiatement.
Astuces pour une pavlova parfaite
Réussir la chantilly
Pour obtenir une belle chantilly, il est essentiel d'utiliser de la crème entière bien froide. Refroidissez également le bol et les fouets quelques minutes au congélateur pour optimiser le résultat.
Préparer une meringue idéale
La clée d’une bonne pavlova réside dans la meringue, qui doit être à la fois tendre et croquante. Utilisez des blancs à température ambiante et commencez à fouetter à basse vitesse avant d'incorporer le sucre et d'augmenter progressivement la vitesse.
Vérifier la cuisson de la meringue
La cuisson vise à dessécher la meringue. Une bonne meringue est brillante et se détache facilement de la plaque. Cuisez à 90 °C pendant environ 2 heures ou 110 °C pendant 1 h 30, selon la méthode de Laurent Mariotte.
