Coup de food. Le nouveau restaurant Jules Verne est un hommage époustouflant du chef étoilé Frédéric Anton à la tour Eiffel. Quelques semaines après son ouverture, la table est déjà devenue « the place to be » à Paris. Of course nous y étions!
Le pitch. - Depuis sa construction il y a 130 ans, la tour Eiffel a toujours été un lieu de gastronomie. Lors de l'Exposition universelle de 1900, son premier étage accueillait quatre pavillons proposant une cuisine alsacienne, russe et française. Un siècle plus tard, après une compétition acharnée entre les chefs, c'est Frédéric Anton qui a remporté le poste à la tête du restaurant gastronomique Le Jules Verne. En collaboration avec l'architecte d'intérieur Aline Asmar d'Amman, il a réinventé l'espace situé à 125 mètres au-dessus de Paris : « Nous avons tout démoli et reconstruit! »
Après des mois de travaux, la magie est palpable : les mécanismes de la tour sont intégrés au décor, et des miroirs brillants agrandissent l’espace tout en embellissant les visages, grâce à 2500 feuilles d'or blanc appliquées à la main. L'établissement, plus lumineux, offre des vues imprenables sur la capitale, et ses banquettes s'inspirent de l'appartement de Gustave Eiffel. Frédéric Anton a orchestré une harmonie parfaite, sublimée par un service impeccable d'une brigade jeune et dynamique, dirigée par René Carbonnière. Une touche de modernité a soufflé sur ce monument, qui est désormais un membre du prestigieux club des Relais & Châteaux.
Le chef. - Frédéric Anton, sacré Meilleur Ouvrier de France en 2000, demeure à la tête du triplement étoilé, le Pré Catelan. À 54 ans, sa passion pour la cuisine et son obsession du détail sont intactes. Pour la transformation du Jules Verne, il a supervisé chaque aspect, de la vaisselle à l'aménagement. « Pouvoir m'exprimer sur le monument le plus emblématique de France est une expérience unique. La tour Eiffel m'inspire par sa complexité. Ma cuisine doit en être le reflet, fusionnant force et délicatesse », confie-t-il.
L'assiette : les créations de Frédéric Anton sont des œuvres d'art culinaires, évoquant les rouages de l'iconique tour. Chaque plat, à la fois beau et bon, reflète une alliance harmonieuse de saveurs et de couleurs. Les convives se régalent avec des plats tels que le crabe aux arômes de curry, la langoustine en ravioli, et la volaille fermière délicatement cuite. Les desserts par le chef pâtissier Germain Decreton, notamment le chocolat accompagné de sorbet au café torréfié, sont de véritables chefs-d'œuvre à ne pas manquer.
Les prix et menus : pour les déjeuners d'affaires, le menu Carte à trois plats est proposé à 105 euros par personne, hors boissons. Les gourmets peuvent choisir le menu dégustation « Voyages Extraordinaires », en 5 ou 7 plats, à 190 euros et 230 euros respectivement, hors boissons.
Le plus : Le Jules Verne offre désormais un service pour un dîner d'avant-spectacle à partir de 18 heures et deux services à 19 et 21 heures. Prochainement, un petit déjeuner à la hauteur du monument sera disponible dès 7h30, sur réservation uniquement.
Le Jules Verne, 2e étage de la tour Eiffel, avenue Gustave Eiffel, 75007 Paris. Accès par l'angle avenue Gustave Eiffel et Charles Floquet (pilier sud de la tour Eiffel).
