Régalez vos convives avec une galette frangipane délicieuse et traditionnelle ! Ce dessert, symbole des fêtes, se compose d'une pâte feuilletée garnie d'une onctueuse frangipane.
Préparation de la frangipane
1) Dans un grand saladier, commencez par incorporer le beurre pommade avec le sucre et remuez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
2) Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, ainsi que les œufs entiers, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3) Pour finir la garniture, incorporez de la crème pâtissière froide et quelques gouttes d'amandes amères pour rehausser le goût.
Assemblage de la galette
4) Placez une première pâte dans un moule à tarte ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis piquez-la avec une fourchette.
5) Pour faciliter l'adhésion, humidifiez les bords intérieurs avec un pinceau trempé dans l'eau froide sur environ 2 cm.
6) Étalez la frangipane sur la pâte, en laissant un rebord d'environ 1,5 cm. N'oubliez pas de placer la fève sur un côté pour éviter qu'elle ne se retrouve au centre !
7) Recouvrez avec la deuxième pâte, scellez bien les bords en les humidifiant légèrement, et pressez pour éviter les fuites.
8) Badigeonnez la galette de dorure en deux couches, en laissant reposer 15 minutes entre chaque application, puis placez-la au réfrigérateur quelques heures.
Cuisinez la galette
Préchauffez votre four à 175 °C et enfournez la galette pour environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
À vos fourneaux !
