Faites-vous plaisir avec cette création gourmande de Cyril Lignac. Un sandwich au homard qui allie la street food au raffinement de la haute cuisine.
Phare de la gastronomie, le homard est souvent associé aux grandes occasions. Pourtant, il peut se déguster autrement. Imaginez un pain brioché doré au beurre, garni de succulente chair de homard et d'une sauce onctueuse... Le lobster roll, véritable emblème américain, connaît un renouveau sous le talent de Cyril Lignac. Sur son compte Instagram, il présente sa version à la sauce cocktail, avec un étonnant twist : une brioche authentique à la place du traditionnel pain pour hot-dog.
La recette du lobster roll de Cyril Lignac
Ce lobster roll figure sur la carte de son restaurant, Le Chardenoux. Voici comment préparer ce délice pour 4 personnes.
Ingrédients nécessaires :
- 8 petits pains lobster (2 par personne)
- 2 homards bretons
- 2 sucrines découpées finement
- 5 g de sel fin
- Poivre du moulin
- 1 avocat
- Zestes de citron vert
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
Pour la sauce cocktail :
- 250 g de mayonnaise
- 250 g de ketchup
Étapes de préparation :
- Séparez les queues des têtes des homards et décrochez les pinces. Faites cuire les queues dans une eau bouillante pendant 4 minutes, et les pinces pendant 6 minutes. Réservez dans de l'eau froide puis décortiquez.
- Coupez la chair en cubes et mélangez-la avec les lamelles de sucrine dans un saladier.
- Dans un autre saladier, préparez la sauce cocktail en unissant mayonnaise et ketchup. Incorporez-la au mélange homard-sucrines et assaisonnez.
- Grillez les pains briochés (côté coupé), puis ouvrez-les sans couper complètement. Remplissez-les généreusement du mélange homard.
- Coupez l'avocat en lamelles fines, disposez-les sur le lobster roll, puis ajoutez les zestes de citron vert, le piment d’Espelette et une pincée de fleur de sel.
Astuces du chef : Conservez les têtes de homard au congélateur pour des préparations futures, comme une sauce.
Les variantes du lobster roll
Le lobster roll peut se décliner à l'infini : crabe, crevette ou saumon. En accompagnement, choisissez des salades de saison, légumes frais ou fruits comme la mangue. Pour rehausser ses saveurs, ajoutez à la mayonnaise du jus de citron, ciboulette ou piment. Les amateurs de viande peuvent aussi s'orienter vers du poulet ou du bœuf effiloché. Ce plat de street food est incontournable, souvent servi avec des frites.
