Avec l'arrivée des beaux jours, l'envie de se retrouver autour d'un barbecue devient incontournable. Le chef Qistoh a récemment partagé sur Instagram une recette irrésistible : des brochettes de bavette de bœuf et de lard laquées, parfaites pour émerveiller vos convives.
Préparation des brochettes savoureuses
Pour réaliser ces brochettes, commencez par couper de fines tranches de bavette dans un morceau que vous aurez pris soin de sélectionner chez votre boucher. Alternez les tranches de viande avec du lard sur une plaque, puis enrobez le tout de film plastique et appliquez un poids pour bien compacter l’ensemble avant de le placer au congélateur.
Profitez de ce temps de pause pour concocter une sauce délicieuse : mixez des échalotes, de l'ail, des cébettes, du jus de citron, de l'huile d'olive, du poivre et une pointe de paprika fumé pour obtenir un mélange homogène. Une fois la viande bien refroidie et ferme, taillez-la en petits carrés. Les reste de viande peuvent être cuits séparément pour éviter le gaspillage.
Sur des piques à brochettes, empilez au moins trois carrés de votre préparation. Faites cuire vos brochettes sur le barbecue, en les retournant après deux minutes pour les préférer saignantes, ou cinq pour les savourer à point. N'oubliez pas de les laquer avec votre sauce à chaque retournement.
Astuce pour des piques parfaites
Si vous utilisez des piques en bois, une petite astuce s'impose : faites-les tremper dans l'eau pendant 20 à 30 minutes. Cela évite qu'elles ne brûlent au contact des flammes. Une fois trempées et rapidement séchées, vous pourrez les garnir selon vos envies et les cuire sans souci sur le grill.
