"C'est extraordinaire !" - Le critique culinaire François-Régis Gaudry est un fervent admirateur de cette version sicilienne de la ratatouille. Voici la recette de ce délice italien à ne pas manquer.
Imaginez des légumes fondants, mêlant douceur et acidité… Cette variante sicilienne de la ratatouille pourrait bien remplacer votre recette traditionnelle. Selon François-Régis Gaudry, c'est "une compotée de légumes d'été avec une note aromatique agrodolce". Ici, les courgettes et poivrons laissent place à des tomates juteuses, des aubergines charnues, ainsi qu'à des ingrédients typiquement italiens comme les olives et les câpres. Mais ce qui lui confère son goût singulier, c'est un ingrédient inattendu, provenant d'Espagne !
Ingrédients de la ratatouille sicilienne
Pour préparer ce plat savoureux pour 4 à 6 convives, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 3 grosses aubergines
- 400 g de tomates concassées
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 30 g de sucre
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation de la ratatouille sicilienne
Ne l'avez-vous pas reconnu ? Il s'agit de la caponata, un équilibre parfait entre le doux et l’amer, rehaussé par un trait de vinaigre de Xérès et une touche de sucre.
- Commencez par couper les pédoncules des aubergines et taillez-les en cubes de 2 cm. Faites-les revenir dans une cocotte à feu moyen avec un filet d'huile d'olive pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Émincez les oignons (sans le vert), hachez l'ail et découpez le céleri en petits morceaux.
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les oignons, l'ail et le céleri doucement, sans coloration. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache. Une fois bien fondus, incorporez le mélange dans la cocotte avec les aubergines.
4. Incorporez les tomates concassées, les pignons de pin torréfiés, les olives noires, les câpres et les raisins secs.
5. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et le vinaigre, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en remuant régulièrement.
Laissez-vous emporter par la dolce vita !
