Les Auvergnats apprécient cette crêpe généreuse, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Imaginez une pile de pancakes, mais dans une version XXL, d'une taille similaire à celle des crêpes. Vous ne vous trouvez pas dans un brunch moderne, mais plutôt dans une auberge auvergnate. Cette spécialité, mélange parfait entre crêpe et pancake, est préparée depuis des siècles dans cette région. Il se dit même que les agriculteurs la consommaient au petit-déjeuner, accompagnée d'une soupe au lard nourrissante. Plus tard dans la journée, vers 17h, ils se régalaient avec du fromage et du lard, une tradition bien loin des œufs Bénédicte ou des toasts saumon-avocat.
Rassurez-vous : pas question de fromage ou de lard dès le matin ! La spécialité emblématique dont nous parlons est tout aussi savoureuse en version sucrée. Il s'agit de la pachade, une crêpe épaisse et moelleuse. Vous pouvez la savourer nature ou agrémentée de fruits de votre choix. Ici, elles sont servies avec les dernières myrtilles de la saison, mais elle se marie également merveilleusement avec des tranches de pommes légèrement confites à la poêle.
Les ingrédients de la pachade auvergnate
- 4 œufs frais à température ambiante
- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 litre de lait entier
- 1 pincée de sel fin
- 250 g de myrtilles
Préparation de la pachade auvergnate
1. Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine tamisée et 100 g de sucre. Délayez au fouet en incorporant progressivement le lait. Ajoutez une pincée de sel une fois tout le lait mélangé.
2. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer pendant 4 heures au réfrigérateur.
3. Avant utilisation, sortez la pâte 15 minutes et fouettez-la vigoureusement.
4. Préchauffez une poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes et graissez-la légèrement. Versez ensuite la moitié de la pâte en cercle et laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à l'apparition de petites bulles.
5. Retournez délicatement (vous pouvez utiliser une assiette si nécessaire) et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes.
Répétez cette opération avec le reste de pâte. Vous pouvez déguster les pachades nature ou les accompagner de myrtilles. En les mélangeant avec un peu de sucre au préalable, les fruits se glisseront délicatement entre les deux crêpes. Et dans tous les cas, savourez-les tièdes, elles seront encore meilleures !
