Gariguette, ciflorette, charlotte ou mara des bois… Une spécialiste livre ses conseils pour choisir les fraises les plus savoureuses de nos étals.
Déguster une fraise, que ce soit dans une verrine au mascarpone ou fraîchement cueillie au marché, est un pur moment de bonheur. Toutefois, afin de savourer ce délice, il est essentiel de bien sélectionner les fraises. Emeline Vanespen, responsable de l'Association des producteurs de fraises et framboises en France, souligne l'importance de quelques critères avant l'achat, car ces fruits peuvent être relativement coûteux.
Miser sur la fraise française
Avant même d'examiner les fraises chez le maraîcher ou au supermarché, il est crucial de connaître leur origine. Privilégier les fraises françaises est essentiel, car elles offrent généralement plus de goût, étant souvent des variétés plus savoureuses que celles provenant d'Espagne ou du Maroc. En effet, près de 50 % des fraises disponibles sur le marché français viennent de l'étranger, où les réglementations sur la production et le respect de l’environnement parfois moins strictes affectent la qualité et le goût. Bien que les fraises importées soient souvent moins chères, la qualité peut en pâtir, selon Vanespen.
Choisir la variété selon le mois
Il est évident que consommer des fraises en plein mois de décembre est peu judicieux. Cependant, il est tout aussi important de connaître les variétés disponibles selon les saisons. Les fraises comme la gariguette et la ciflorette, par exemple, apparaissent dès mars en petites quantités, tandis que les variétés dites « remontantes » comme la charlotte et la mara des bois peuvent être dégustées jusqu'en octobre. Un choix éclairé permet de profiter pleinement de la saveur des fraises.
Observer l’emballage et la présentation
Au moment de choisir, l'emballage a son importance. Bien que des barquettes en carton soient plus écologiques, elles absorbent l'humidité, ce qui peut gâcher la qualité des fraises. Optez plutôt pour des barquettes en plastique perforées, qui assurent une bonne circulation de l'air. Il est aussi essentiel de vérifier comment les fraises sont présentées dans le magasin : des barquettes empilées peuvent indiquer un transport négligé, ce qui pourrait endommager les fruits.
Enfin, il est préférable de ne pas toucher les fraises avant de les acheter. Utilisez votre vue pour évaluer leur couleur – une charlotte rouge vif, une ciflorette aux teintes orangées, ou une gariguette d’un rouge vermillon sont des signes de maturité. Soyez également attentif à leur parfum, celui de fraises de bois étant un excellent critère de fraîcheur. Ainsi, avec ces conseils, vous êtes prêt à remplir votre panier de délicieuses fraises !
