Idéal à l'apéritif, le tarama est souvent considéré comme un met délicieux, mais il est pourtant assez riche en graisses. En le préparant chez soi, il est possible de contrôler les ingrédients et d'en réduire la teneur en calories. Vos invités seront ravis de cette variante plus légère et naturelle.
Évitez les additifs indésirables
La belle couleur rose du tarama commercial provient souvent d'un colorant artificiel, le rouge cochenille (E120). De plus, certains produits contiennent des conservateurs et d'autres additifs. En optant pour une recette maison, on évite ce type de composés ajoutés.
Réduisez la teneur en graisses
Il est important de noter que 100 g de tarama industriel peuvent contenir entre 475 et 626 calories, avec entre 50 % et 80 % de cette quantité provenant de l'huile. Lorsque l'on prépare le tarama soi-même, on peut ajuster la quantité d'huile pour atteindre la texture souhaitée tout en réduisant les calories.
Recette de tarama maison
Pour 6 à 8 convives. Temps de préparation : 10 minutes. Pas de cuisson. Réfrigération : 2 heures.
Ingrédients
- 1 sachet d'œufs de cabillaud fumés (environ 200 g)
- 75 g de pain de mie rassis sans croûte
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 10 cl d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
Préparation
- Imbibez le pain de mie avec le lait, puis essorez-le.
- Incorporez 3 cuillères à soupe d'huile et fouettez énergiquement avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les œufs de cabillaud et continuez à battre jusqu'à uniformiser la texture.
- Versez le reste de l'huile en filet tout en fouettant.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir. À conserver pendant 48 heures.
Trois variations créatives
Tarama super-light : Mixez 2 tranches de pain de mie sans croûte avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée et un peu de poivre blanc, puis incorporez 100 g d'œufs de cabillaud.
Tarama au saumon fumé : Suivez la recette ci-dessus et ajoutez 1 tranche de saumon fumé finement mixée à la préparation.
Tarama à la truffe : Remplacez l'huile par un mélange de 5 cl d'huile aromatisée à la truffe et 5 cl d'huile neutre, pour une touche gourmande.
