Le chef Juan Arbelaez dévoile sa recette exquise de chipirons, sublimés au feu de bois, pour un moment de pur délice.
Pour marquer le début de l'été, Juan Arbelaez propose une salade estivale : mélange de fèves, herbes fraîches et chipirons grillés au feu de bois. Préparez-vous à vous régaler avec cette recette pleine de fraîcheur !
Ingrédients indispensables pour les chipirons au feu de bois
Pour réaliser la salade parfaite, veillez à rassembler les ingrédients suivants :
- 1 poigné de chipirons
- 1 tête d'ail entière, coupée dans l'épaisseur
- 1 poigné de fèves fraîches
- 1 piment
- 1 morceau de gingembre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 poigné d'ail des ours
- 1 bâton de citronnelle
- Quelques feuilles de trévise
- 1 citron
- 1 poigné de lentilles cuites
Préparation des chipirons au feu de bois
Pour cette recette savoureuse, il vous faudra : une cheminée ou un barbecue, une planche à découper, un couteau bien aiguisé et une casserole.
- Préparation des chipirons : découpez les parties antérieures les plus épaisses des chipirons en filets et faites des incisions en quadrillage. Placez-les sur la grille au-dessus des flammes et laissez-les cuire jusqu'à obtenir une belle coloration des deux côtés. Découpez ensuite en tranches et réservez.
- Préparation des fèves : écossez les fèves et blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Refroidissez-les dans un bain d'eau glacée puis retirez leur peau blanche.
- Cuisson : dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'ail découpé, le bâton de citronnelle, les fèves, le gingembre haché et l'ail des ours. Ajoutez les morceaux de chipirons coupés en petits morceaux et faites revenir l'ensemble.
- Dressage : disposez le mélange dans une assiette, ajoutez quelques feuilles de trévise, une poigné de lentilles cuites, du piment ciselé et quelques feuilles d'ail des ours.
Servez ce délice avec une pincée de fleur de sel et un jus de citron frais. C'est prêt à déguster, régalez-vous !
