Les oreilles d’âne, un plat emblématique des Alpes françaises, allie réconfort et authenticité. Composé principalement de pâte à raviole et d’une sauce crémeuse, ce mets délicat évoque les saveurs rustiques des montagnes, parfait pour des repas conviviaux.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulty : Moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 350 grammes de pâtes à raviole sèches
- 150 millilitres de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 200 grammes d’Emmental râpé
- 1 cube de bouillon de volaille
- 500 millilitres d’eau
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Robot culinaire
- Moule à gratin
Préparation
Étape 1
Préparez un bouillon en chauffant le cube de volaille dilué dans l’eau jusqu’à ébullition.
Étape 2
Incorporez les pâtes à raviole et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture al dente.
Étape 3
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 4
Égouttez les pâtes, puis mélangez-les avec la crème, les herbes et la moitié de l’Emmental.
Étape 5
Versez le mélange dans un moule à gratin, recouvrez du reste de fromage, puis assaisonnez avec sel et poivre.
Étape 6
Enfournez pendant 15 minutes pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Astuce du chef
Pour rehausser les saveurs, pensez à ajouter des champignons séchés réhydratés à la préparation, apportant ainsi une note boisée et riche.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, tel qu’un Chignin-Bergeron, qui sublimera les arômes alpins de votre recette.
Un peu d’histoire
Le nom oreilles d’âne fait référence à la forme des pâtes une fois cuites et légèrement pliées. Ce plat chaleureux réchauffe le corps et le cœur, idéal après une journée pleine d’aventures en montagne.
