Dites adieu aux larmes d'oignons ! Une simple astuce sur votre planche à découper peut tout changer.
Il y a des moments dans l'année où l'on se retrouve à porter des lunettes de plongée, mais ce n'est pas toujours lié à la mer. En effet, c'est en cuisine, particulièrement lors de la préparation de plats comme une pissaladière, que l'on cherche à se protéger des larmes causées par les oignons.
Mais pourquoi les oignons provoquent-ils ces crises de larmoiement si soudaines ? L'oignon absorbe le soufre du sol et le transforme en un composé complexe, le 1-propényl-L-cystéine sulfoxyde. Quand on le coupe, ce composé réagit avec des enzymes présentes dans l'oignon pour créer un acide sulfénique. Ce dernier se transforme en un gaz, l'oxyde de propanethial, qui, au contact du liquide lacrymal, génère de l'acide sulfurique. C'est ce processus qui stimule nos glandes lacrymales, entraînant ainsi des larmes involontaires.
Il existe de nombreuses méthodes pour contrer cette réaction. Parmi elles, on retrouve l'idée populaire de couper les oignons sous l'eau, de les immerger dans un saladier d'eau glacée, ou même de les congeler pendant dix minutes. Les astuces les plus farfelues incluent mastiquer un chewing-gum ou cuisiner près d'une bougie, pensant que les gaz de l'oignon seront attirés par la flamme plutôt que par nos yeux.
Cependant, une méthode plus sécurisée est à votre disposition : avant de vous lancer dans la découpe, essuyez votre planche à découper avec un chiffon imbibé de vinaigre blanc. Grâce à son acidité, le vinaigre neutralise en grande partie l'effet lacrymogène des oignons, vous permettant de les couper sereinement.
Avec ces nouvelles astuces et une meilleure compréhension du phénomène, vous pourrez désormais affronter les oignons sans crainte, prêts à cuisiner en toute tranquillité.
