La talentueuse pâtissière responsable de la partition sucrée du Park Hyatt Paris-Vendôme vient d’être sacrée Pâtissière de l’année 2024 par le Gault&Millau.
Le 6 novembre 2023, Naraé Kim a reçu le titre de Pâtissière de l’année 2024 par Gault&Millau. Cette distinction souligne son excellence dans l'univers de la pâtisserie haut de gamme. D'origine coréenne, elle s'est fait un nom grâce à ses créations novatrices qui fusionnent l’art et la pâtisserie, comme le montrent ses célèbres œufs précieux réalisés pour Pâques. Pour loger ces délices, elle a élaboré un processus exigeant quatre semaines de maturation, illustrant son engagement envers l'harmonie des saveurs. Son Douillon aux pommes, proposé au Café Jeanne, requiert également un processus minutieux de cinq jours de cuisson.
Une carte pleine de créativité au restaurant Pur'
Mais c'est véritablement à la carte de Pur', le restaurant étoilé du Park Hyatt, que sa créativité se dévoile. Sa pâtisserie coréenne, les tteoks glacés, est accompagnée d'un sorbet mangue-passion et d'une subtile tarte à la courge parfumée à la fève tonka. Naraé Kent peaufine son style unique depuis dix ans, en nourrissant un rêve d'intégrer les cuisines des prestigieux palaces parisiens. Elle a su, avec détermination, se frayer un chemin vers l'excellence.
Un parcours riche en succès
En 2015, elle débute sa carrière au sein du groupe Park Hyatt en Asie, où elle progresse rapidement de commis à cheffe pâtissière, remportant deux fois la médaille d'or au World Pastry Chef Challenge. Elle poursuit en rejoignant Cheval Blanc à Courchevel, puis la brigade d'Aurélien Rivoire chez Yannick Alléno. Son parcours exemplaire l'a amenée jusqu’à la rue de la Paix, où elle continue d'innover tout en respectant les traditions de la pâtisserie.
Park Hyatt Paris-Vendôme, 5, rue de la Paix, 75002 Paris.
*Cet article, initialement publié le 24 avril 2022, a fait l’objet d’une mise à jour.
