Plat emblématique des repas familiaux, le rosbeef exige une certaine technique pour un résultat parfait. Il est souvent bien cuit à l'extérieur tout en restant rosé à l'intérieur. Voici nos conseils pour y parvenir.
Préparation : les bases essentielles
Pour une cuisson impeccable, la préparation est primordiale. Sortez le rosbeef du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuire. Un choc thermique entre le froid du frigo et la chaleur du four peut rendre la viande moins tendre. Ajouter un peu de matière grasse, comme du beurre ou de l'huile, contribuera à l'attendrir. Il est conseillé d’assaisonner la viande avant cuisson avec des épices et des herbes, mais évitez le sel à ce stade, car il peut durcir la texture de la viande.
Température et temps de cuisson
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 7) et placez le rosbeef au centre à 180 °C pour une cuisson lente, garantissant une viande tendre. Dans le cas d'un four à chaleur tournante, tournez régulièrement la pièce pour garantir une cuisson uniforme.
Le temps de cuisson dépendra du poids et de vos préférences. En règle générale, comptez une heure pour deux kilos, 30 minutes pour un kilo, et 15 minutes par 500 grammes pour une cuisson bleue. Pour une cuisson saignante, optez pour 18 minutes par 500 grammes, tandis qu'une cuisson à point nécessitera 22 à 25 minutes.
Astuces pour un rosbeef juteux et tendre
Pour garantir que votre rosbeef reste juteux, évitez une cuisson prolongée ou une température trop élevée. Assurez-vous aussi qu’il ne subisse pas de brusques variations de température. Arrosez régulièrement la viande avec son jus et envisagez de la saisir à la poêle avant de la mettre au four pour un cœur bien tendre.
Après la cuisson, laissez reposer le rosbeef sous du papier aluminium ou un plat à l'envers pendant 15 à 30 minutes. Ce processus permet aux jus de se répartir dans la viande, la rendant encore plus savoureuse avant de la trancher et de la servir.
Variante : cuisson du rosbeef à la cocotte
Il est aussi possible de cuire le rosbeef à la cocotte, une méthode pratique si vous n'avez pas de four. Pour cela, utilisez une cocotte en fonte. Chauffez un peu de graisse, placez le rosbeef et faites-le dorer de tous les côtés avant d'assaisonner et d’ajouter des légumes comme des carottes et des oignons.
Après avoir bien saisi la viande, déglacez avec du vin blanc ou du vinaigre, puis laissez mijoter en ajoutant de l'eau. Comptez environ 15 minutes pour un kilo de rosbeef saignant, 20 minutes pour une cuisson à point, et 25 minutes pour du bien cuit, en ajustant selon le poids de la viande.
