À l'image de la mode, la cuisine évolue et 2021 nous promet des délices réconfortants après une année tumultueuse.
Les derniers mois, rythmés par des bouleversements, ont redéfini notre façon de manger. Des habitudes instaurées s'installeront probablement au-delà de cette année difficile. Pour nous offrir des moments de réconfort, le géant Whole Foods Market et Pinterest ont partagé les tendances culinaires qui émergeront l'an prochain. Entre le renforcement de notre système immunitaire, la lutte contre le gaspillage et une consommation d'alcool réduite, 2021 se présentera comme une véritable célébration de la gastronomie positive.
Le pois chiche en tête d'affiche
Riche en fibres, le pois chiche s'affirme comme l'aliment star de 2021. Face à la pandémie, l'attrait pour les légumineuses, apportant un boost au système immunitaire, s'est renforcé. On peut s'attendre à le découvrir sous des formes innovantes au-delà des traditionnels houmous et falafels. L'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches, devient un substitut idéal aux œufs en pâtisserie vegan, tandis que la farine de pois chiche et même des céréales s'ajouteront au menu. Alors, pourquoi ne pas tenter la nouvelle tendance ?
Les huiles végétales à l'honneur
Longtemps adulée, l'huile d'olive extra vierge laisse place à des huiles moins conventionnelles comme celles de noix et de graines de courge. Ces huiles offrent des saveurs uniques, de légères notes biscuits et des arômes de coing, idéales pour enrichir vinaigrettes et plats chauds. Quelques gouttes suffisent pour apporter une touche raffinée à nos recettes.
Cuisiner anti-gaspillage
Face au gaspillage alimentaire, une nouvelle conscience culinaire émerge. Pourquoi ne pas utiliser nos restes pour créer des plats savoureux ? Des recettes innovantes comme des beignets à base de pelures de pommes ou chutney de carottes émergent, visant à réduire les déchets. En 2021, adoptons le mantra : consommer tout, ne rien jeter, avec l'objectif ambitieux d'éliminer le gaspillage alimentaire d'ici 2025.
Une nouvelle approche de l'apéritif
Les planches d’apéritif se réinventent. Exit les traditionnels fromages et charcuteries, les jeunes générations optent pour des créations sucrées ou des plats inspirés du petit-déjeuner. Les planches seront garnies de bonbons, de chocolats, et même de tacos, offrant une expérience gustative fraîche et épicurienne.
Le café se libère de sa tasse
Le café, associé aux moments de convivialité, va désormais se décliner en plats salés. Plutôt que de rester dans sa tasse, on l'utilise pour rehausser des recettes telles que des pintades laquées ou des langoustines au sabayon. Ce café pourrait également s’introduire dans nos smoothies ou barres de céréales, garantissant le plaisir même sur le pouce.
Plats épicés en vogue
L’année prochaine, dites adieu à la cuisine fade ! Les saveurs pimentées, avec des plats comme des crevettes épicées et un crumble au piment d’Espelette, seront à l’honneur. Le piment jalapeño et les mélanges d’épices comme le cajun émergeront, tout en faisant la part belle à des aromates inédits comme l’ail noir ou le paprika fumé.
La montée des boissons sans alcool
Avec une préférence pour des boissons plus saines, la tendance des cocktails non alcoolisés s'impose, notamment auprès des millénials. On attend sur nos tables des concoctions comme des sangrias aux fruits ou des cocktails de légumes, afin d’accueillir la nouvelle année en célébrant la santé de manière délicieuse.
