Une récente étude de 60 millions de consommateurs a mis en lumière les prix des jambons blancs 'avec nitrites' comparés à ceux 'sans nitrites'. Il s'avère que ces derniers sont significativement plus chers, soulevant des préoccupations non seulement économiques, mais aussi sanitaires.
Les nitrites, souvent utilisés comme conservateurs dans l'industrie alimentaire, sont fréquemment présents dans un produit particulièrement prisé : le jambon. Dans les listes d'ingrédients, ces additifs se cachent sous les noms E249, E251, E252 et E250.
Cependant, il est bien connu que les nitrites peuvent nuire à la santé. Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer, souligne que ces composés sont directement liés à des cancers de l'estomac et colorectal, avec plus de 4 000 nouveaux cas chaque année attribués à la charcuterie. Par ailleurs, des études suggèrent également une implication des nitrites dans certains cancers du sein et de la prostate, bien que les preuves restent moins concluantes.
Les nitrites : une menace pour la santé publique
Pour mieux préserver votre santé, opter pour des jambons étiquetés 'sans nitrites' est recommandé. Cependant, cette option est souvent plus coûteuse. Selon l'étude, il faut débourser 20 % de plus chez E. Leclerc et jusqu'à 65 % davantage à Auchan pour un jambon de marque distributeur sans nitrite.
Un exemple frappant : le jambon 'sans nitrites' Le Bon Paris de Herta est proposé à un tarif supérieur de 77 % par rapport à sa variante avec nitrites.
Pour les associations comme Foodwatch et la Ligue contre le cancer, cette différence de prix illustre un fossé grandissant entre ceux qui peuvent se permettre d'acheter de la charcuterie saine et ceux moins privilégiés, qui risquent d'être plus exposés aux dangers sanitaires liés aux nitrites.
