Lors de mon séjour à Lisbonne, j'ai eu le plaisir de déguster les célèbres pastéis de la célèbre pâtisserie de Bélem, souvent acclamés comme les meilleurs au monde. Leur pâte feuilletée parfaitement dorée, garnie d'une crémeux flan aux œufs, était tout simplement exquise. Ces douceurs, chargées de beurre et de sucre, sont de vraies tentations à chaque bouchée. Pour régaler mes proches à mon retour, j'ai décidé de rapporter des moules spécifiques pour confectionner ces merveilles. Si vous visitez le Portugal, n'hésitez pas à ramener ces moules, que l'on peut trouver facilement dans les supermarchés, car ils sont plus difficiles à dénicher en France.
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Les moules à pastéis ne suffisent pas, il me fallait une recette digne de celle de Bélem. Bien que cette dernière soit gardée secrète, j'ai exploré plusieurs magazines et livres de cuisine rapportés du Portugal, et j'ai aussi consulté le célèbre blog d'Elvira. Après plusieurs essais, j'ai concocté une recette que j'espère vous plaira également !
Recette : Pastéis de nata presque comme à Bélem
Ces délicieux flans portugais se préparent facilement à la maison.
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 15 pastéis
Ingrédients
- 400 g de pâte feuilletée (maison de préférence)
- 40 g de beurre mou
- 100 ml d'eau
- 300 g de sucre semoule
- 2 œufs entiers
- 6 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de lait
- Beurre pour les moules
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante) ou 220°C (chaleur statique). Étalez la pâte feuilletée au maximum en un rectangle. Badigeonnez de beurre mou puis enroulez serré, comme un gâteau. Découpez en tronçons de 2 cm.
- Beurrez généreusement les moules à pastéis et foncez-les avec les morceaux de pâte, en appuyant légèrement sur les bords pour bien adhérer.
- Portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole pour réaliser un sirop. La température idéale doit atteindre 110°C. Si vous ne possédez pas de sonde, prenez une petite quantité et vérifiez sa consistance.
- Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez les jaunes, puis fouettez. Incorporez progressivement la farine et le lait. Ajoutez le sirop en filet tout en continuant à battre, puis placez au bain-marie pendant une dizaine de minutes, en fouettant constamment.
- Remplissez les moules de votre préparation puis enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Notes
Servez tièdes, saupoudrés de sucre glace et de cannelle pour une touche finale délicieuse !
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