Préparer des bouillons maison est à la fois simple et bénéfique. À déguster seuls ou en base pour risottos, ramens et soupes, ces bouillons sont riches en saveurs et en nutriments. Ils constituent également une excellente manière de réduire le gaspillage alimentaire en utilisant les restes de votre réfrigérateur.
Risotto, plats en sauce ou soupe de nouilles façon ramen… Les bouillons sont un excellent moyen d'enrichir vos plats ! Oubliez les bouillons industriels et apprenez à concocter des bouillons maison, économiques et faciles, que vous pourrez congeler pour les avoir toujours à disposition. Voici nos conseils pour réussir vos bouillons à base de légumes, viande ou poisson.
Les 3 étapes clés pour un bouillon parfait
Débutant en matière de bouillons ? Pas d'inquiétude ! Voici trois astuces empruntées à Bouillons gourmands de Keda Black :
- Utilisez un grand fait-tout d'au moins 10 à 12 litres. Remplissez-le d'eau froide et ajoutez vos ingrédients, chauffez progressivement pour préserver les saveurs.
- Clarifiez et écumez le bouillon pour éliminer les impuretés. Cela rendra votre préparation plus légère et agréable à digérer. Une filtration soigneuse avec un chinois ou une passoire fine est primordiale pour obtenir une texture lisse.
- Pour la conservation, vos bouillons se gardent environ 4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur. Pensez à les congeler dans des bacs à glaçons et à bien étiqueter pour savoir ce que vous avez !
Recette du consommé de volaille par le chef Diego Alary
Diego Alary vous invite à découvrir sa version légère du bouillon de volaille, idéale pour des plats aux influences asiatiques.
Ingrédients :
- 500 g de restes de poulet rôti
- 2 carottes
- 20 g de gingembre
- 1 céleri
- 1 tête d'ail
- 1 bâton de citronnelle
- 1 bouquet de persil
- 1 demi-citron
- 2 petits piments
- 1,5 à 2 litres d'eau
- 2 blancs d'œufs
Préparation :
- Ajoutez tous les ingrédients dans un fait-tout.
- Couvrez d'eau.
- Laissez mijoter 2 heures à feu doux.
- Filtrez le bouillon dans une casserole.
- Pour un bouillon limpide, incorporez les blancs d'œuf montés en neige à feu doux, puis laissez reposer pour éliminer les impuretés.
- Prélevez le consommé avec une louche.
Bouillon de légumes à base d'épluchures : une recette anti-gaspillage
Dites adieu aux soupes fade ! Utilisez des légumes bios pour un bouillon riche en saveurs.
Ingrédients pour 500 ml :
- 250 g d'épluchures de légumes (carottes, courgettes...)
- 1 zeste d'agrume
- 1 cuillère à café d'aromates
- 1 bouquet garni
- 2 litres d'eau
Préparation :
- Dans une casserole, combinez les épluchures et aromates, couvrez d'eau.
- Portez à ébullition puis laissez frémir 30 à 45 minutes.
- Filtrez et ajoutez le zeste pendant le refroidissement.
- Assaisonnez à la fin.
Bouillon de poisson : un goût puissant en un clin d'œil
Parfait pour rehausser vos plats de mer, ce bouillon est un incontournable !
Ingrédients pour 500 ml :
- 250 g d'arêtes de poisson ou carapaces de crustacés
- Un verre de vin blanc
- Quelques légumes (fenouil, carottes...)
- Un zeste d'agrume
- 750 ml d'eau
Préparation :
- Combinez les arêtes et légumes dans une casserole, couvrez d'eau, et laissez réduire 20 minutes.
- Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Filtrez et assaisonnez si nécessaire.
