Il y a des hommes et des femmes qui incarnent avec passion l’essence même de leur métier.
Victor Coutin est l’un d’eux. En tant que marin-pêcheur breton, il se consacre à la recherche des succulentes coquilles Saint-Jacques, plongeant à la main dans les fonds marins des Côtes d'Armor, offrant ainsi une expérience gustative inégalée. Grâce à Pourdebon, un marché virtuel innovant, ces précieuses saint-jacques sont accessibles à tous sans condition d’origine, reliant les meilleurs producteurs aux gourmets exigeants.
La passion de la mer
Pour Victor, la mer est bien plus qu’un simple lieu de travail ; c’est une passion qui l’anime depuis l’enfance. Quand le moment des choix arrive, il opte naturellement pour le métier de marin-pêcheur. Fervent défenseur des trésors maritimes bretons, il tombe amoureux de la coquille Saint-Jacques et, ce qui le distingue, de la technique de pêche en plongée. Aimant allier ses passions, il décroche en 2017 le droit de pêcher ces coquillages en baie de Saint-Brieuc. "Allier son travail à sa passion, c'est extraordinaire", confie Victor. Sans équipement lourd, il utilise uniquement ses mains et l’air de sa bouteille. Cette méthode durable respecte pleinement l'écosystème marin : "Je pourrais utiliser une drague, mais ce n’est pas ma philosophie. Je veux proposer une coquille rare et sauvage, sans détruire l'environnement", souligne-t-il avec engagement.
Un travail minutieux et respectueux
Lorsque l'heure bleue arrive à Saint-Brieuc, Victor et son équipe, à bord de leur bateau Ki Dour Mor, s'équipent pour une plongée attentive. Chaque coquille et ormeau est récolté un par un, à la main, et soigneusement placé dans des filets. "Une coquille pêchée en plongée est beaucoup moins balayée par le sable, et cela a un faible impact environnemental", explique Victor. De l'automne au printemps, il part sans relâche à la recherche de ces joyaux marins, passionné par son métier.
Une excellence à portée de main
Pourdebon permet à Victor de commercialiser 20 % de sa production via sa boutique en ligne, tout en garantissant une livraison rapide grâce au partenariat avec Chronofresh : "Une coquille livrée avant 18h est reçue le lendemain presque partout en France", précise-t-il. La coquille Saint-Jacques, délicate et raffinée, est un produit de saison disponible de novembre à mars, et se déguste poêlée ou en carpaccio, offrant une expérience culinaire de choix.
