Des bourgeons de cassis séchés et broyés pour cette nouvelle épice à saupoudrer sans modération
Cette nouveauté épicée se distingue par sa saveur à la fois fruitée et acidulée. Originaire de Bourgogne, le Poivre de Cassis fait déjà parler de lui dans les cuisines de chefs renommés et promet d'ajouter une touche d'originalité à vos plats dès cet automne.
Qu'est-ce que le poivre de cassis ?
Bien qu'il porte le nom de poivre, cette poudre aux nuances violettes est en réalité élaborée à partir de bourgeons de cassis, qui ont été séchés puis broyés. Le résultat offre un parfum intense et une acidité caractéristique, sans le sucre du fruit. Conçu par des producteurs de cassis pour pallier une surproduction liée à une demande excessive de l'industrie de la parfumerie, ce poivre a rapidement conquis le cœur des chefs bourguignons.
Une épice adoptée par les chefs
Le chef étoilé Patrick Bertron, au Relais Bernard Loiseau à Saulieu, a été l'un des premiers à l'intégrer à sa cuisine. Il la marie magistralement avec de la figue dans un coulis qui accompagne le pigeon. Pour une utilisation quotidienne, le chef David Zuddas, du restaurant DZ'envies, propose une version simplifiée en la saupoudrant sur un œuf cuit à basse température, mais elle s'adapte également très bien à une version coque.
Comment l'utiliser ?
Les possibilités d'association sont multiples : cette nouvelle poudre peut aussi bien épicer une terrine qu'un gâteau au chocolat, ou même accompagner des fromages et des poissons. Il ne reste plus qu'à laisser libre cours à votre créativité culinaire pour élaborer des plats inédits autour de cette épice aux accents fruités.
Disponible en épiceries fines. Pour plus d'informations, appelez le 03 80 21 42 56.
