Fondez pour l'irrésistible recette de petits pois en gelée, à la fois amusante et délicieuse.
Ingrédients pour la gelée de petits pois :
- 80 g de petits pois (poids net)
- 8 pousses de petits pois
- Sel mixte (mélanger 2 volumes de sel avec 1 volume de sucre)
- 1,2 g de feuille de gélatine
Ingrédients pour la gelée de lait :
- 50 ml de lait
- 1 g de feuille de gélatine
Préparation de la gelée de petits pois
Commencez par écosser les petits pois. Dans une casserole, portez à ébullition 100 ml d'eau avec une pincée de sel mixte. Blanchissez les petits pois pendant 15 secondes, puis transférez-les dans un saladier avec l'eau de cuisson, en les refroidissant avec de l'eau froide. Laissez reposer au frais pendant une demi-journée pour permettre à l'eau de s'imprégner de la saveur des petits pois.
Ramollissez ensuite la gélatine dans de l'eau froide. Égouttez les petits pois en conservant leur eau de cuisson, puis chauffez cette dernière à 50°C sur feu doux. Incorporez la gélatine égouttée jusqu'à dissolution complète avant de transférer le mélange dans un récipient et de laisser prendre au frais.
Préparation de la gelée de lait
Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez le lait à 50°C sur feu doux et ajoutez la gélatine égouttée, en remuant jusqu'à complète dissolution.
Finition et dressage
Pour le dressage, versez 15 ml de gelée de lait dans chaque récipient, puis laissez prendre au frais. Ajoutez les petits pois, cassez grossièrement la gelée de petits pois et disposez-la par-dessus. Enfin, décorez avec les pousses de petits pois.
