Au cœur de Vienne, Meissl & Schadn est un véritable pilier de la gastronomie autrichienne. Le chef Andreas Rappl y élabore la célèbre wiener schnitzel, un plat emblématique reconnu pour sa taille généreuse et sa texture aérienne.
Les ingrédients clés
Pour réaliser cette escalope incontournable, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Veau tendre, coupé finement
- Panure légère à base de chapelure
- Beurre clarifié pour la cuisson
- Un citron frais pour l'assaisonnement
La technique de préparation
La préparation de la wiener schnitzel repose sur un processus minutieux. Le veau doit être bien aplati, ce qui lui confère une cuisson rapide et uniforme. Ensuite, il est pané avant d'être cuit dans du beurre chaud, ce qui permet d'obtenir une croûte dorée et croustillante.
Servie avec des quartiers de citron et, traditionnellement, une salade de pommes de terre, cette spécialité autrichienne est à la fois un délice pour les yeux et le palais. Le chef Rappl partage avec passion son savoir-faire, perpétuant ainsi une tradition culinaire qui fait la fierté de Vienne.
