De retour d'un voyage au Japon, le chef Mohamed Cheikh, vainqueur de la saison 12 de Top Chef, dévoile une recette inspirée de la gastronomie asiatique. Grâce à une vidéo sur ses réseaux sociaux, il propose une méthode simple pour réussir un saumon mi-cuit.
Fort de ses 200 000 abonnés, Mohamed présente des techniques d'assaisonnement et de cuisson pour un saumon snacké à la perfection. Sa dernière vidéo met en lumière un saumon juste saisi, accompagné d'une vinaigrette aux fruits exotiques, sauce soja et piment d'Espelette. Une recette vite préparée qui séduira sans aucun doute vos invités !
L'astuce de Mohamed Cheikh pour un saumon snacké irrésistible
La cuisson du saumon peut poser problème, mais le chef Mohamed a une astuce imparable pour obtenir un poisson mi-cuit, délicatement grillé à l'extérieur et cru à l'intérieur. Il recommande de choisir un beau pavé de saumon à assaisonner généreusement avec du poivre avant de le saisir à feu vif, sans matière grasse, sur chaque face. Pour stopper la cuisson, il plonge le saumon dans un bain glacé, ce qui assure une belle coloration tout en gardant le cœur nacré.
Recette du saumon mi-cuit à la vinaigrette exotique
Avec sa passion pour les saveurs nippones, Mohamed Cheikh réalise un saumon mi-cuit accompagné d'une vinaigrette à la mangue et au fruit de la passion. Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal, et la truite constitue une alternative plus accessible mais tout aussi savoureuse.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 960 g de saumon sans peau
- 2 fruits de la passion
- 1 mangue
- 2 échalotes
- ½ botte de coriandre
- 2 citrons verts
- 2 gousses d’ail
- 10 g de gingembre
- 15 cl de sauce soja
- 7 cl d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sésame doré
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
Préparation :
- Pour la vinaigrette: Épluchez et coupez la mangue en dés, extrayez la pulpe des fruits de la passion dans un bol. Émincez les échalotes et la coriandre, puis combinez les ingrédients. Incorporez l'ail et le gingembre râpés, puis ajoutez le sésame, le zeste et le jus des citrons, la sauce soja et l'huile de sésame en assaisonnant avec le piment d'Espelette.
- Pour le saumon: Coupez des pavés de saumon et assaisonnez généreusement. Dans une poêle bien chaude, saisissez le saumon sur toutes ses faces, puis plongez-le dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Finitions: Une fois refroidi, séchez le saumon avec du papier absorbant et découpez-le en tranches d’un centimètre d'épaisseur.
