Votre flan adoré pourrait bien ne pas être aussi artisanal qu'il en a l'air. Voici comment le reconnaître d'un simple coup d'œil !
Vous aimez dénicher une part de flan dans votre boulangerie après les courses ? C'est un plaisir devenu une véritable passion pour vous, au point de les comparer entre différents établissements. À 3 euros la part, n'est-ce pas le moment de sortir votre esprit critique ? Certains flans accusent une odeur trop marquée d'œuf ou présentent une texture excessive, mais il est temps de peaufiner vos exigences sur cette pâtisserie. Attention, car les boulangers peuvent parfois nous tromper avec des flans pas si artisanaux que ça !
Une enquête récente du Parisien a révélé que de nombreux flans sont élaborés à partir de... poudre à crème ! Autrement dit, ces flans prétendument artisanaux contiennent souvent peu ou pas d'œufs ou de vanille, en revanche, ils renferment une bonne dose de colorants. Rassurez-vous, voici quelques astuces pour les démasquer.
Les indices visuels
Le premier élément à surveiller est la couleur : un flan d'un jaune éclatant indique presque inévitablement la présence de colorants. Soyez attentif à l'aspect naturel de la pâtisserie ; plus elle est claire, meilleur sera le goût.
La vanille, un précieux allié
Un autre indicateur clé est la vanille. La vanille naturelle est facilement identifiable grâce à ses petits grains noirs, qui doivent être uniformes. "Des grains petits et réguliers signifient qu'on utilise vraiment le caviar de la gousse de vanille, et non de la vanille usagée", commente Rémi Héluin, journaliste spécialisé en boulangerie-pâtisserie. Si les grains sont trop gros, attention à l'escroquerie ! Certaines boulangeries choisissent de broyer la peau des gousses de vanille pour simuler un aspect plus alléchant tout en économisant sur les coûts. De plus, le prix du flan est souvent révélateur ; un flan authentique coûtera environ 4 euros la part.
En résumé
Avec ces trois astuces, vous êtes désormais capable de débusquer un flan véritablement artisanal. Armez-vous de ces informations pour poursuivre votre quête du meilleur flan du quartier !
