Transformez un repas ordinaire en chef-d'œuvre culinaire avec notre recette de filet de chevreuil rôti. Ce plat, à la fois raffiné et accessible, sublimera vos soirées et émerveillera vos invités.
Durée de préparation : 20 minutes
Durée de cuisson : 30 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de filet de chevreuil
- 30 millilitres d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel
- Poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 10 millilitres de vinaigre balsamique
- 200 millilitres de bouillon de gibier
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisson
- Grill en fonte
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Assaisonnez le filet de chevreuil avec du sel et du poivre sur toutes ses faces.
Étape 3
Dans un bol, combinez l'huile d'olive, la moutarde et les herbes de Provence.
Étape 4
Enrobez le filet de chevreuil de ce mélange savoureux.
Étape 5
Dans une poêle en fonte, faites chauffer à feu vif et saisissez rapidement le filet pour obtenir une croûte dorée.
Étape 6
Placez le filet saisi dans un plat allant au four, ajoutez le bouillon de gibier et un filet de vinaigre balsamique.
Étape 7
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Utilisez un thermomètre de cuisson : la température intérieure doit atteindre 60°C pour une cuisson rosée.
Étape 8
Après la cuisson, laissez reposer le filet pendant 5 minutes avant de le trancher.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez mariner le filet plusieurs heures dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et d'herbes de Provence.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin rouge corsé, tel qu'un Châteauneuf-du-Pape ou un Pauillac, pour une harmonie parfaite.
L'info en plus
Le chevreuil, gibier noble, est reconnu pour sa chair délicate et parfumée. Traditionnellement servi lors des grandes occasions, il incarne une gastronomie d'excellence.
