Savourez des beignets légers, idéaux pour les journées chaudes. Découvrez les étapes simples pour réaliser cette douceur aérienne.
Oubliez les beignets traditionnels ! Cette recette met en lumière un ingrédient de saison exceptionnel : la fleur de sureau. Avec ses grandes inflorescences blanches et son parfum sucré qui rappelle l'ananas, le sureau noir, qui fleurit de mai à juin, offre une base parfaite pour des beignets légers. Attention à ne pas confondre avec le sureau hiéble (Sambucus ebulus), qui est toxique. Pour bien les distinguer, rappelez-vous que le sureau noir est un arbre avec un tronc robuste, contrairement au sureau hiéble qui est une plante herbacée.
Les ingrédients des beignets de fleurs de sureau
Le chef Ed Smith (@rocketandsquash) recommande de récolter les fleurs de sureau dans un endroit éloigné des zones polluées, comme les lisières de forêts. Il est essentiel de ne pas laver les fleurs ; un simple coup de main pour éliminer les petits insectes suffit, car le pollen qui s'y trouve est essentiel pour conserver les saveurs.
- 2 poignées d'ombelles de sureau
- 500 g d'huile à frire
Pour l'appareil à beignets :
- 30 g de farine
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- 70 g de maïzena
- 100 g d'eau gazeuse très fraîche
Sauce au miel :
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de cordial de sureau
Les étapes de préparation des beignets de fleurs de sureau
Pour préparer ces beignets, équipez-vous d'un tablier, d'un saladier et d'une casserole assez profonde.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, le bicarbonate et l'eau gazeuse à l'aide d'un fouet. Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole jusqu'à atteindre 180-190 °C.
- Trempez chaque ombelle de sureau dans la pâte, puis faites-les frire pendant 90 à 120 secondes. Elles doivent être légèrement dorées et croustillantes.
- Égouttez les beignets sur du papier absorbant.
- Préparez la sauce au miel en mélangeant le miel et le cordial pour obtenir une sauce légère et sucrée.
Versez la sauce sur les beignets et régalez-vous immédiatement !
